• 周五. 3月 1st, 2024

白葡萄酒配火锅,夏天也能享受的美味

對於一個合格的吃貨來說,夏天不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜,還可以有各種看似不合時節的美食,比如火鍋。如果說冬天吃火鍋追求的是酣暢淋漓的氣氛,那夏天吃就是為了細細品味美食的滋味。勤勞而充滿智慧的吃貨國人民發明了許多適合夏天吃的火鍋,展現著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒,肯定能在夏天留下不少美好的記憶。

  1. 椰子雞——莫斯卡托(Moscato)

即便是在寒冷的北風無法光顧的海南,人們也能夠就地取材,用椰子和文昌雞做出屬於海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透,甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑,肥而不膩,蘸著青金桔、沙姜、醬油等調制成的蘸料一起食用,幾種食材在口中完美融合,令人回味無窮。

  鑒於這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味,那麽與之搭配的葡萄酒也必須有對應的甜度。被稱為“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很適合在吃椰子雞時飲用,它芳香四溢,甜度適中,酒精度低,柔和的酸度既不突兀,也能掩蓋雞皮的油膩感。如果你不喜歡在醬油中加進酸澀的青金桔汁,那就更需要一杯莫斯卡托了。

  2. 斑魚火鍋——維歐尼(Viognier)

斑魚火鍋是近兩年興起的一種美食。斑魚即黑魚,其肉質比普通淡水魚更堅實,風味也更濃郁,食用之前需要用通過機器或手工切成薄如蟬翼的片狀,待鍋中的水煮沸後,在湯中涮數秒即可出鍋。魚肉鮮嫩爽滑,魚皮則彈性十足,與黃豆醬、蔥花、姜蓉等味道濃郁的蘸料相結合,吃起來既有趣又美味。除了魚肉外,斑魚火鍋在湯上面也作了不少文章。這些湯裏不會加入濃湯寶之類的調味料,只用魚肉熬煮,並在涮食的過程中濃縮食材的滋味,因此有著醇厚鮮美的特點。

  與一般的魚肉美食不同,斑魚的口感更豐富,蘸料的風味也更濃郁,適合搭配風味復雜、口感飽滿,尤其是經過橡木桶發酵或熟化、擁有奶油般質感的白葡萄酒。以此為標準,勃艮第(Burgundy)的霞多麗(Chardonnay)和澳洲的維歐尼都是不錯的選擇,但為了映襯魚肉本身的鮮美,維歐尼的細膩花香和偏低的酸度就顯得必不可少了。

  3. 豬肚雞——瓊瑤漿(Gewurztraminer)

豬肚雞又名豬肚包雞,是一道著名的客家菜。傳統的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住,放到湯中煲熟,吃前再將雞取出、切好後放回湯中滾熱再吃。作為火鍋的一種,豬肚雞的最大特點便是其老火吃法(相對於生滾吃法)。對食客來說,吃豬肚雞在節約時間和精力的同時,還不用擔心火候控制不當而令食材變韌。

  制作豬肚雞需要用到白胡椒、蔥、姜、黨參、玉竹等各種香料和藥材,風味十足,過於寡淡的白葡萄酒恐怕無法招架。這時就輪到瓊瑤漿出馬了,其甜美的荔枝及西番蓮果風味能夠緩解胡椒的辛辣,濃郁的生姜、肉桂和甜胡椒風味與食物中的香料味相輔相成,可謂絕配。

  4. 菊花火鍋——長相思(Sauvignon Blanc)

菊花火鍋流行於華北和江浙一帶,在民間被列為中國五大火鍋之一。菊花火鍋其實與普通的涮鍋並沒有太大差別,菊花火鍋也可涮各種紅肉,但夏天更適合用綠色蔬菜和魚、雞、蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在於制作時需要以菊花作為湯料。菊花經過長時間的熬煮後,會散發出撲鼻的清香,使火鍋別具風味,同時還起到清熱祛火的作用,非常適合夏天享用。

  馬爾堡(Marlborough)的長相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風味,其中酸度能夠解除肉食的油膩,接骨木花香能夠與菊花香相融合,生青味則與蔬菜的風味相映成趣。

  5. 鍋物(日式火鍋)——白詩南(Chenin Blanc)

日式料理注重展現食材本身,而不喜歡用大量佐料修飾食材,破壞其風味,壽喜燒(Sukiyaki)等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底,口味鮮爽而甘美,能令人感受到食材最原始的風味。
 
  為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味,我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過高的幹白、起泡酒,而半幹型白詩南是比較推薦的酒款,不論是偏低的甜度,還是鹹鮮的黃油風味都與鍋物相稱。

  6. 冰淇淋火鍋——冰酒(Ice Wine)

圖片來源:VQA Ontario

冰淇淋火鍋並非傳統意義上的火鍋,而是屬於甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬,邊緣盛有冰淇淋和一些水果點心,食用時,將冰淇淋在巧克力醬裏涮一下,吃到嘴裏便感覺外熱內冷,別有一番樂趣。

  為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒,可以選擇加拿大的威代爾(Vidal)冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當,飲用時需冰鎮至7℃左右,搭配冰淇淋時不會產生突兀的口感。此外,火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細膩相碰撞,對每一位甜食愛好者來說,都會是一種至高無上的享受。(文/Wylie)

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