葡萄酒与经典罗马菜式的配对

羅馬（Rome），素來是人們最為向往的城市之一，溢美之詞不必多說。這座城市有豐富的歷史文化，諸多聞名世界的建築，以及各種經典卻頗為小眾的羅馬美食和美酒。今天，我們一起來了解幾款地道的羅馬美食和與之般搭的葡萄酒吧！

　　1. 炸薊（Carciofi alla Giudia）與格萊切多（Grechetto）

說起炸薊，就不得不說猶太人。有數據顯示，猶太人已經紮根羅馬超過2,000年，進行貿易活動是驅使他們從亞歷山大（Alexandria）來到羅馬的主要原因。同時，他們還為這座城市場帶來了一道經典的美食——炸薊。羅馬式煮法的朝鮮薊，通常只需要加入油與少量檸檬片，但傳統的烹飪方法則少不了橄欖油、大蒜和薄荷這些材料，精致的猶太式煮法為這道菜肴帶來無與倫比的風味。至於葡萄酒搭配，相關專業人士就推薦了意大利的格萊切多白葡萄酒。以格萊切多為主導的混釀白葡萄酒帶有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明顯的礦物感，能完美地彰顯炸薊的風味。

　　2. 奶油意面（Carbonara）與瑪爾維薩-特雷比奧羅（Malvasia-Trebbiano）

奶油意面是最受羅馬人喜愛的意式美食之一。雞蛋、黑椒、羊奶酪和是炮制正宗的奶油意面必不可少的用料。這道菜式的精妙之處在於其方便烹煮，上碟以後雞蛋還能保持粘性。也因為其粘稠的口感，奶油意面非常適合與清瘦的幹白如瑪爾維薩-特雷比奧羅葡萄酒搭配。意大利拉齊奧產區出產的瑪爾維薩-特雷比奧羅幹白帶有白桃、檸檬皮、青杏仁以及白堊土的風味，口感爽脆。奶油意面吃膩了，來一杯那是最好不過了。

　　3. 牛尾湯卷型意面（Garganelli alla Coda）與切薩內賽（Cesanese）

這種卷型意面是利用小木棍在方型且平整的塊狀面團上滾動所卷成的。相傳，卷型意面最早出現在1725年，當時紅衣主教（Cardinal）大肆宴請賓客，由於賓客越來越多，主廚無法按照原定目標制作意式餃子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片狀的面團卷起來，放進羅馬牛尾湯（Roman Oxtail Stew）中燉煮。結果，卷型意面一炮而紅並成為流傳至今的經典美食。在搭配這種肉湯意面，我們選擇的是來自意大利小眾產區的切薩內賽紅葡萄酒。該酒風格狂野，單寧強勁，帶有紅色水果、野味和鐵質的土壤氣息，與肉類菜肴搭配時，會顯得相對輕柔且果香宜人。（文/Gillian）