雷司令的妙用：清爽一夏之水果软糖

用杏泥為原料制成的方形軟糖甜蜜Q彈，加入雷司令（Riesling）後可以讓軟糖兼有桃子、柑橘等更豐富的美妙滋味。制作方法很簡單，周末宅在家時，不妨自己動手試一試吧！

食材：

少許菜籽油

225g杏幹

1.5杯砂糖

2杯幹型雷司令白葡萄酒

7g無味明膠

制作方法：

1. 在邊長大概20cm的方形烤盤內部刷上一層薄薄的菜籽油，然後鋪上兩層羊皮紙，放在一旁備用（注意：羊皮紙需多出烤盤大約5厘米的長度）；

2. 選用一個中型平底鍋，開中火加熱。將杏幹、1/2杯砂糖和1杯雷司令倒入鍋中，攪拌混合。混合均勻後，關火，等待大約10分鐘，讓杏幹充分軟化；

3. 把另一杯雷司令放入碗中，加入明膠，靜待5分鐘；

4. 將鍋中杏幹、雷司令的混合物倒入食品攪拌機中，攪拌1-2分鐘至泥狀，然後再倒回鍋中；

5. 把碗中的雷司令也加入鍋中，高溫加熱至煮沸。將火調至中檔，緩慢攪拌約2分鐘後關火；

6. 將鍋中的混合漿倒入一開始準備好的烤盤中，靜置約30分鐘，待完全冷卻後，在烤盤上方裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時；

7. 從冰箱取出烤盤，連同羊皮紙一起把軟糖塊從烤盤移到案板上，用刀將大糖塊切成小塊的方糖。

取一個淺口碗，倒入剩下的白砂糖，然後將方糖放入碗中，6面均勻地沾上白砂糖衣，雷司令水果軟糖就大功告成了。（文/Mollie）