• 周一. 5 月 20th, 2024

舌尖上的系列之日常海鲜配美酒

秋季是吃海鮮的季節,但關鍵時刻一搜才發現,很多餐酒搭配攻略都是針對牡蠣、金槍魚和雪蟹等異國料理,難道我們的日常海鮮就不能配酒嗎?今天小編將為大家呈上一份日常海鮮配酒的特制菜單。

1. 貝、蟹

  代表食材:蟶子、青口貝;梭子蟹、青蟹

這類食材的處理方法以蒸煮為主,意在保持食材的原汁原味以及細膩的口感。搭配酸度較高的葡萄酒能激發食材的新鮮鹹鮮風味,品質上乘、口感細膩的白葡萄酒更能與細嫩緊致的肉質相得益彰。

  推薦酒款:夏布利一級園(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿裏高特(Aligote)葡萄酒、阿爾薩斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒、幹型香檳(Champagne)

  2. 蝦

代表食材:皮皮蝦、桃花蝦

蝦類食材的烹調方法多樣,主要分為濃油赤醬與清淡白灼兩大類,由於最終食材的味道大相徑庭,適宜搭配的葡萄酒也不一樣。對於加入調料較多、滋味濃郁的大蝦料理,適宜搭配酒體相對飽滿、風味具有層次感的葡萄酒,這樣能保證美酒和美食形成“旗鼓相當”之勢,無需擔心任何一方的表現受到壓制。而對於白灼大蝦,酸度較高的葡萄酒有利於保持食材的鮮味,偏清冽的口感也有助於保持味蕾對大蝦鮮美味道的感知。

  濃郁型料理的推薦酒款:默爾索(Meursault)白葡萄酒、羅訥河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、過桶霞多麗(Oaked Chardonnay)葡萄酒

  清淡型料理的推薦酒款:幹型香檳、普洛賽克(Prosecco)起泡酒

  3. 魚、無骨類海鮮

代表食材:黃花魚、鮟鱇魚;海蜇、海參

這種類型的食材的最大特點在於肉質豐富、脂肪含量高、口感滑膩,烹飪也更偏重口味,適宜搭配酒體相對飽滿、風味豐富、單寧適中的葡萄酒。這樣的搭配不僅能保證雙方豐富的口感能夠相互映襯,適量的單寧也能化解食材的油膩感。

  推薦酒款:普羅旺斯(Provence)桃紅(Rose)葡萄酒、博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、俄勒岡(Oregon)黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒、裏奧哈(Rioja)白葡萄酒

  4. 螺

代表食材:東風螺、藤壺

螺肉鮮美,直接清水氽湯鮮吃最能展現食材的甘甜可口。這種略帶甜味的食材與頗具甜美感的葡萄酒堪稱最佳拍檔,絲絲鮮美甜味相互纏繞,給人帶來十足的愉悅感。此外,口感脆爽的葡萄酒也能避免損壞食材新鮮精致的風味。

  推薦酒款:德國小房酒(Kabinett)、灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒、長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、未過桶的霞多麗葡萄酒(文/Julie)

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