• 周六. 5 月 25th, 2024

香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

海鮮的食用部分多為鹽分偏高的蛋白、低脂肪肉類,內含豐富的大分子鏈膠質,雖形式簡單,但口感柔潤,味道豐富。

總的來說,海鮮的美味在於味道有著天然的有機融合,因此,比較清爽的白葡萄酒更適合用來搭配海鮮。雖然所有的海鮮烹飪方法都不會讓食材的本味讓位於調料或加工工藝的味道,但烤制海鮮和蒸焗海鮮還是可以分別選出不同的酒款進行搭配的。

1. 香檳(Champagne)等起泡酒

法國的香檳是全世界最經典的起泡酒,是煎炸型食物的最佳伴侶。對於煎炸型的海鮮來說,高酸又起泡的葡萄酒對於油潤的口腔來說再舒適不過了。

羅斯柴爾德白中白香檳(點擊圖片即可跳轉購買)

2. 白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)

對於簡單烹飪出來的原味型海鮮,比如生物運動相對緩和的比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌和牡蠣等,用清新質樸的幹型白詩南和灰皮諾葡萄酒配餐再好不過了,香氣豐富的長相思也是很好的佐餐酒。

2016年魯道夫酒莊長相思白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

由於這幾種葡萄酒中也有很高的酸度,有降低菜肴油膩感的功能,因此,它們還可以搭配一些脂肪含量較高的海鮮,如條紋鱸、鯰魚、蝦類和貽貝等。

3. 霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)

這類白葡萄酒酒體都比較飽滿,尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣,甚至也可以搭配龍蝦。

2013年圖詩布勒(默爾索一級園)白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

需要注意的是,酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的海鮮。比如,濃郁的蟹湯用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚,如藍魚和鱔魚,則最好搭配維歐尼等葡萄酒。

4. 瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)

這些酒體飽滿的白葡萄酒都略帶甜味,適合搭配調料相對濃郁的亞洲式海鮮。法國羅訥河谷(Rhone Valley)產區的瑪珊、瑚珊葡萄酒就很適合搭配濃郁風味的東亞菜肴,而瓊瑤漿特別適合搭配香料豐富的越南菜。

2015年嘉伯樂斯坦伯格騎士白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

5. 黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)

這四類葡萄酒都屬於酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒,非常適合搭配多肉、肥膩且口味濃郁的健遊型魚類,如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚和藍魚等。

2008年路易騎士酒莊(波內瑪爾特級園)紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

(文/Salem)

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