中式汉堡包也走时尚路线，小众餐厅将传统包子卖出新意

文：AriaChoi

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

面對乏味的中式包點以及大同小異的傳統西式漢堡，品牌們絞盡腦汁想要在同行裏殺出一條血路。

來自中國香港的餐飲品牌Little bao（小包包）和誕生於英國倫敦的BAO 便做了很好的示範，他們均主打創意中式漢堡，結合西方fushion菜的形式，讓傳統中式包點大變身，為消費者帶來十足的新鮮感。

畢竟只有改造平凡，才能成為年輕人的“囊中之物”。

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風靡中國香港的Little Bao

Little Bao中環舊店

2014年，香港中環SOHO區的街頭出現了一家中式漢堡店，名為Little Bao，餐廳的藍色外立面掛著可愛的大頭嬰兒造型霓虹燈招牌，十分吸睛。

餐廳不大，僅有20個吧台座位，卻總是擠滿慕名而來的美食愛好者及遊客，每天僅6小時的營業時間，卻可以輪番接待多達120個客人。開放式的廚房設計，可以讓消費者品嘗漢堡之余享受料理的制作過程。

這家店的主理人兼主廚周思薇（May Chow），曾當選“2017亞洲最佳女廚師”，她將常見的中式傳統饅頭重新設計成售價100元左右的創意漢堡，她的創新風格被視為推動了中式漢堡包的全球流行趨勢。

Little Bao Bangkok

隨著Little bao的走紅，她趁勢將中式漢堡包推廣到海外市場，於2017年聯合曼谷當地知名廚師一同開設分店「Little Bao Bangkok」（現已結業）。據悉，May Chow還開設了一家中餐廳「Happy Paradise」（後於2022年6月結業）,而這兩個品牌的成功將她推向世界美食的舞台。

Little Bao中環新店

2019年，Little Bao最初的中環店結業；2021年底，品牌又重返中環，新店選址於大館及PMQ元創方附近的善慶街，在這條不起眼的階梯式街道上，Little bao位於（2022年亞洲排名第一的酒吧）COA的斜對面。

善慶街集齊多家咖啡店、酒吧、餐飲店、畫廊等，展現了”舊城中環“多元化的社區商業氛圍，不同的文化在這裏完美融合並存，不少自由音樂人也會不定時在此進行演出，因此每逢節假日不少年輕人和海外遊客都會聚集在此。

Little bao的另一家店Little bao Diner，位於銅鑼灣的Fashion Walk的食街，這家店面積比中環店更大。

Fashion Walk是涵蓋百德新街、京士頓街及食街，這裏擁有多家全新概念店及國際時裝、美妝品牌旗艦店，包括香港首家CHANEL Beauty Studio、法國傳奇香水品牌GOUTAL首家亞洲旗艦店、日本潮流品牌STUDIOUS香港旗艦店，以及包括Little Bao Diner在內的多家人氣餐廳。

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重新定義漢堡包，推出創意中式漢堡

Little Bao的產品無論從賣相還是口味都能給顧客帶來新鮮感，May Chow從西式快餐中獲取靈感，與中式的傳統食物完美結合，重新設計打造一系列中西合璧的創意漢堡。

這裏每個包都是手工制作，上下兩面白饅頭，形狀與口感類似與中國台灣的刈包，中間夾著各種意想不到的口味配菜，例如炸三黃雞包、招牌豬腩包、天婦羅軟殼蟹包、美式牛肉包等新奇口味。此外，還有ICE CREAM BAOS，即炸至金黃的饅頭中間夾著各種口味的冰淇淋，口味獨特卻和諧。

May Chow表示，希望通過熟悉的食材來創造出意想不到的效果，讓顧客獲得真正的跨文化的飲食體驗。

Little Bao除了漢堡，還供應咖啡飲品、小吃、沙拉、酒類等以及季節性菜式。該店的客單價基本要在200元起步。冰淇淋漢堡最低售價港幣48元，鹹味漢堡則最低售價港幣98元。

此前，Little Bao還與人氣gelato品牌Messina首次合作推出限定甜品， 以地道美食為靈感，包括兩款懷舊口味意式雪糕。

Gelato Messina是澳洲很受歡迎的冰淇淋品牌，於2021年登陸中國香港，現有兩家門店，每次經過門口都是大排長龍。

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BAO LONDON，賣包也時尚

另外一個同樣主打中西合璧的中式fusion漢堡品牌，來自英國倫敦的BAO，該品牌是由三位在倫敦學設計的年輕人於2012年創立。

自BAO倫敦SOHO區首店開業以來，這家只有26個座位的台灣風味包子店，門前永遠排著長長的隊伍，且貫徹“不接受訂位”的原則。 

BAO從一開始的街頭小吃攤，到如今擁有BAO SOHO、BAO Borough、BAO Cafe 、BAO King Cross、BAO shoreditch(面店)共5家店，還被評為英國最佳街頭食物和新興美食。

BAO主打台灣口味的刈包和珍珠奶茶，口味上有經典鹵肉，油封豬肉，炸雞，孜然羊肩，香酥蘿葡包和好立克冰淇淋炸等選擇。此外還有一些台灣特色小吃和配菜，像臘肉、臘腸、酸菜等等。

更值得注意的是該品牌的整個視覺形象設計，既有趣又時尚，從標誌性的Lonely Man（一個駝背的孤獨男人正吃著包）到像素化的Rice Error，傳達出友好、幽默、風趣的品牌形象，BAO每一家店也是呈現不一樣的空間設計。

將傳統包子吃出新意，當越來越多小眾的餐飲品牌開始體察到用餐體驗的重要性，設計便成為主要的介入手段之一。除了把重心放在食物本身，品牌們也在潛移默化地傳達新的生活方式和消費方式，引導消費者用心去對待每一樣食物，從而提高用餐體驗滿意度。好吃固然是第一重要，好的創意、好的設計、高的顏值更是品牌的超級加分項。