文：浪未仙
來源：新周刊（ID：new-weekly）
每到夏末秋初之際，老人家總會念叨起“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”這幾句諺語，提醒你又到了九月，此刻正是螃蟹黃多油滿之時。
上好的螃蟹，蟹黃色澤如金泥，口感細滑豐腴，自帶奢靡的油脂香。蟹肉則瓣瓣雪白晶瑩，鮮甜爽口。
因為天氣原因，今年的螃蟹這會還在忙著“進補”，價格也比往年貴了些。事實上，螃蟹自古以來就是稀有、昂貴的食材，吃蟹也是一件大有講究的雅事。古人在吃蟹往往要飲酒、賦詩、賞菊、品蟹，甚至研究出了專門用於吃蟹的道具。
說起吃蟹，很多人會第一時間聯想到《紅樓夢》裏賈府那場奢靡的蟹宴。
在書中第三十八回，史湘雲做東、薛寶釵家供蟹，請賈府上下在大觀園中辦蟹宴。先是宴席地點，得選在水池上的“藕香榭”涼亭，圖一個清目。宴席的主菜毫無疑問，是清蒸的“極肥極大”的螃蟹，味道之甘甜連吃慣了山珍海味的賈母都忍不住多動了幾筷子。
這些肥美的螃蟹價格也很驚人，書中借劉姥姥之口道：“一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了。”可見這蟹宴之貴，一般人家肯定無福消受。
除了肉眼可見的“貴”之外，古代人在吃蟹上的儀式感，同樣有著讓現代人驚嘆的講究。要是上了螃蟹，那上好的酒也得備著。光是配螃蟹，就得用菊花酒以及合歡花分別浸入燒酒制成的合歡花酒。就連先天陰寒體質的林妹妹吃了螃蟹，都借著這杯熱合歡酒“好了些”。
而《紅樓夢》中呈現的，還只是蟹宴的縮影。吃蟹這件事，幾乎貫穿了中國五千年文化史。
在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地區崧澤文化的遺址裏，考古學家就發現了大量的蟹殼，這說明我國很早就把螃蟹列入我們的食品清單中。而當我們翻開典籍，最早記載的吃螃蟹的人，是《周禮》中的周天子，周天子身為天子卻唯愛“青州之蟹胥”——一種錘碎了的螃蟹醬。這證明吃螃蟹這一行為本身，在遠古時期就是貴族地位的象征。
到了魏晉，螃蟹更是成為士族大夫們的寵兒，並且開始與酒組成了絕佳CP。劉義慶在他的《世說新語》裏，記載了晉朝名士弼柞飲酒吃蟹的詩句，“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒穿中，便足倆一生”。
要知道，“風流”二字是所有魏晉貴族文人們的追求。這種左手吃著螃蟹、右手喝著酒，在醺醺然之中快活人生的狀態，很快成了當朝文人名士們的模仿對象。
也正是從這一時期開始，螃蟹從簡單的食物，上升成了一種上流生活態度的象征。
在後來的1800多年中，幾乎所有的中國文人士大夫都一致將吃螃蟹當作雅致的風尚。吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩可以稱得上古代文人秋季必“打卡”的四項活動，這就是“螃蟹宴”的由來。
在之後的隋、唐、宋三個朝代，古代中國文明迎來巔峰。隨著經濟的長足發展，人們有能力追求不同的生活體驗，文人士大夫也開始琢磨著如何將螃蟹弄得更加精致，持續解鎖了糖蟹、糟蟹等花樣繁多的蟹肉做法。
你可別小看糖蟹，那可是隋煬帝的最愛，正經的宮廷料理。
要做這道菜，先得準備新鮮、完整的活螃蟹——還必須是上好的湖蟹——讓其吐凈泥沙。把糖漿煮沸，放涼，把活蟹放入糖漿中一夜。在幹凈的罐中加入適量的醪糟和鹽，把糖漿裏的螃蟹取出放入甕中，再用軟泥封住甕口。在食用糖蟹之前，還得讓侍從把蟹殼仔細擦幹凈，貼上金縷龍鳳花雲，美其名曰“縷金龍鳳蟹”，很有現代醉蟹的風範。
在隋唐早期，糖醬特指的麥芽糖與蜂蜜，成本極其高昂，這就讓蟹宴成為一場文化和財力的雙重展示。
到了唐中期，螃蟹與酒成為秋日的意象，出現在多位詩人的詩句當中。如詩仙李白，他著名的《月下獨酌四首》中，除了“舉杯邀明月，對飲成三人”的名句之外，還有讓人食指大動的“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”，把螃蟹鮮甜的肉比作仙藥金液，釀酒的糟丘就是仙山蓬萊。
不難看出，“鬥酒詩百篇”的李白在喝酒吃蟹上很是有些上頭。
到了宋元之後，中國的文人士大夫文化一再達到新高度，湖蟹的地位水漲船高，頻頻在大文人的詠蟹詩中亮相。蘇軾說：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”自嘲自己寧願通過寫詩來換兩只螃蟹吃。陸遊說：“蟹黃旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明。”吃蟹吃到老年性白內障都痊愈了，誰站在燈火闌珊處都能看得一清二楚。
與螃蟹的做法豐富同步的，還有和螃蟹聯袂登場的幾大常客。首先要提的，就是螃蟹的好CP——酒。
在唐代，米酒的成品酒分為生酒和燒酒，即米酒釀造過濾後的酒和經過燒法加熱處理的酒，燒酒在主流學界也被認為是白酒的前身。
不只如此，唐代還是我國“以酒養生”這一概念強勢興起的時代。在唐代，酒坊會以米酒為酒基，串入動植物藥材或香料，比如枸杞、懷藥、肉蓯蓉等，通過用浸泡、摻兌、蒸煮等方法加工而成。《紅樓夢》中的合歡酒便屬於養生酒的一種。隨著加入材料的不同，相對於單獨品種的酒，這些酒的香味和口感更為豐富。在食用螃蟹時搭配加入藥材的酒，不僅可以去除腥氣、激發海鮮的鮮香，還可以溫涼互補、暖胃祛寒。
可以說，唐宋時期奠定了蟹宴的格局——上好湖蟹搭配各色美酒，同時在宴席上作詩唱詞，凸顯人文格局。這也是為什麽《紅樓夢》在吃完螃蟹後，還得來一場現場賦詩。
到了明清時期，除了螃蟹的做法更加豐富之外，專業的吃蟹工具“蟹八件”的出現，把吃蟹的儀式感直接拉到頂點。
據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的“蟹八件”包含錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，而到鼎盛階段，這套工具據說多達64件，可以“食盡蟹肉而蟹殼不壞”。
如果你吃完一個螃蟹不能維持一個完整空殼，而是留下一盤碎渣，那只能證明，你的“風雅”還沒修煉到家。
同時，搭配蟹宴的酒具與餐具也是越發精細。在《紅樓夢》中我們可以看到，在賈府吃蟹，酒杯要配烏銀梅花自斟壺，酒杯則要用海棠凍石蕉葉杯。蕉葉杯是一種像碟子一樣的淺淺的酒杯，造型是四個花瓣的海棠，邊緣綴以芭蕉葉紋修飾，凍石是一種半透明的石料，這裏的凍石是海棠紅色的，可以想象這是一個如何玲瓏剔透的漂亮杯子。
到了近代，螃蟹始終在中國人的餐單上坐擁重要的一席之地。如汪曾祺、李鴻章這些名人，都對蟹有著相當程度的熱愛，尤其是身為安徽人的李鴻章，每年都要送出大量螃蟹。晚年他以大學士、總理衙門大臣身份住在北京,依然思念南方的螃蟹，以至於專門給兒子寫一份信，讓他在十月送來2000多只蟹，分給親友共享鄉味。
而現在，隨著時代的發展，現代人吃螃蟹已經越來越方便。人們不必再花天價去買螃蟹，也不用為了嘗一口蟹肉費腦細胞編首詩。但是螃蟹配酒的傳統還是保留了下來，這秋天的第一杯酒，還是配著螃蟹最得勁。
而中國勁酒，則是幫你更好地享受螃蟹的美味的絕佳搭檔。作為30多年的經典品牌，中國勁酒精選9味主要藥材，采用2大核心技術（指紋圖譜技術和科學提取技術），含有3類活性成分（多糖、黃酮、皂苷），不僅色如琥珀，入口更是柔和細膩。
正如流傳千年的“養生酒+好湖蟹”的蟹宴格局，中國勁酒配著螃蟹，可以激發螃蟹獨有的滑嫩鮮甜，螃蟹配勁酒，溫涼互補，有味兒，更健康。
如果說，中國人把對土地的熱愛和對時間的崇敬濃縮於二十四節氣，那麽大自然在對應時節的饋贈，則是連接起我們民族文化記憶的線索。“不時不食，依時而食”，即遵循自然之理，在什麽時候吃什麽東西，這是華夏民族傳承已久的生活之道。
在一脈相承的傳統吃蟹文化下，中秋節月餅、月亮、螃蟹和勁酒，都在佳節到來的時刻，共同組成了我們的民族情結。
古人和現代人的距離在此刻不再那麽遙遠，畢竟我們吃的都是蟹，喝的都是酒，賞的都是月，辛辛苦苦弄好的一桌菜，為的，也都是團圓。
沒和家人一起吃螃蟹的秋天，是不完整的。吃螃蟹沒有勁酒的陪伴，也是少了點滋味的。
