世界上的海参们

全球重要的經濟品種主要有：

遼東半島周圍海域的遼參(Stichopus japonicus)：包括中國刺參，日本刺參（關東參、關西參），俄羅斯參，朝鮮參。

北美州的大紅參（又叫阿拉斯加紅參、美國紅參）(Parastichopus californicus)和八刺參(Parastichopus parvimensis )

拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸的墨西哥刺參（Isostichopus fuscus）、美國肉參（Isostichopus badionotus ）

北冰洋海域的葉瓜參（冰島海參）（Cucumaria frondosa）、挪威紅參（Stichopus tremulus）系列。

東南亞地區的梅花參（Thelenota ananas）、花刺參（Stichopus variegatus）、明禿參（Holothuria scabra）等熱帶亞熱帶系列品種

地中海沿岸的北非花刺參(Stichopus variegatus)、土耳其海參(Holotoria Mammata)、意大利海參(Holotoria tubulosa)系列

南美的小黑參智利海參(Patallus Mollis)系列

海參的外觀形態與其生活的海域有直接的聯系，所以各產地的海參，從外觀上來說，會有一定的不同，中國人因長期接觸遼參，對遼參的形態比較熟悉，但不能用這一標準來衡量所有的海參。

現代醫學證實，海參的營養成份主要有以下幾種：

海參多糖，海參幹物質中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質優於鹿茸和優等魚翅的聚陽離子成份。功能類似於中醫推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內金。

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海參皂苷，也有人稱之為“海參素”。它是由海參體壁和居維氏器分泌出的活性很強的物質，是海參的主要次生代謝產物及其進行化學防禦的物質基礎。海參皂苷存在於極性大的脂質組分中，海參皂苷元的結構為海參特有，稱為海參甾烷醇。1952年從阿氏輻肛參分離獲得的海參素甲holothurin A是個被認定來源於動物界的皂苷，同時，海參素甲又是首例發現在體內有生長作用的動物成分。研究已發現130多種海參皂苷類成分。海參在繁殖季節，其卵巢皂苷的含量明顯增高，且高於其他器官，而其他器官皂苷含量隨季節變化不大。海參皂苷能與生物膜上甾醇分子結合形成復合物，在膜上形成單一離子通道樣大的水孔，導致生物膜溶解。因此海參皂苷具有一系列活性。

<p（1）抗原蟲活性；

除此之外，海參還富含多種維生素，必需脂肪酸，多種常量和微量元素。

海參含了那麽多有營養的物質，但卻不含我們現代飲食中最怕的脂肪和膽固醇。所有的膽固醇都是由肝臟分泌的，沒有肝臟的動植物是不含膽固醇的。

海參的生物特征

變色：海參能隨著居處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。

休眠：當水溫達到20攝氏度時，刺參就會轉移到深海的岩礁暗處，潛藏於石底，背面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃掉它。海參一睡就是一個夏季，等到秋後才蘇醒過來恢復活動。

天氣預測：海參能預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫裏。 漁民利用這種現象來預測海上風暴的情況。

排臟逃生：當遇到凶惡的天敵（如鯊魚）偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。這叫排臟功能。當然，沒有內臟的海參不會死掉，大約50天左右，它又會長出一副新內臟。

分身：將海參切成兩段投放海裏，經過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切開，以後每段又會長成一個海參。海參的這種再生修復功能一直是醫學，生物工程學家予以深入研究探討的問題。

排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結， 用不了半個月，海參就會將異物魔術般的排出體外，而其肉體不留任何痕跡。

鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什麽作用？據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內的純鐵球與貧血食物進行組合。

海參自溶：當海參離開海水後體內會產生一種自溶酶，在6-7小時時間內，海參會自己融化成液體，呈水狀，溶解地無影無蹤。有資料表明，海參在生長10年後，也會自動溶在大海裏。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到汙染等情況下也會出現自溶現象。幹海參接觸到油性物質也會自溶，這也就是為什麽商家在教消費者發泡 海參的時候禁止使用沾油容器的原因

海參食用的誤區

誤區一，海參刺多，刺高的好

因為遼參的特性是渾身帶刺，所以養成了大家鑒別上的誤區而獨尊刺參。其實海參分帶刺和無刺的，無刺海參有光參，禿參，茄參等，刺參有梅花參，花刺參，肉參，南美刺參等。而我們見過最多，也是炒作最多的是遼寧半島，山東半島，朝鮮半島的刺參。因華人大量食用遼產海參，在以上海域早以沒有純正的野生海參，充其量也就是半野的海參甚就是純養殖的海參。

海參刺的長短與營養價值沒有必然的聯系。恰恰相反的是，刺越是長，越是尖細的，越表明海參的養殖性，因自然環境生長的野生海參，面對大自然突如其來，變化多端的艱苦生存環境，身上的刺早被磨的粗短強壯了，有時刺甚都不太明顯了。而在養殖的環境中，靠飼料長大的海參，刺反而能生長的特別長而細。就像大棚裏的鮮花一定比野花長的漂亮是一樣的道理。

海參的平均壽命在8－10年，10年後它會自溶於大海，一般野生海參捕撈起來時的年齡在5－10年之間，而養殖海參往往只有3－5年，從營養積累上來說，野生的比養殖的要好上太多。

誤區二，夏天不宜吃海參

其實海參是溫性的，適合四季進補之用。夏天吃海參不但無害反而有益，因為夏天人易內寒外火，所以為什麽要夏吃姜來祛內寒了。夏季人們往往食欲不佳，海參正好在這方面起到幫助的作用。

誤區三，海參要清洗的很幹凈

很多人本身就嫌海參腥，所以在處理海參時把腸子，內膜都處理的極其幹凈。其實據多方研究證明，海參最有營養價值的海參多糖和海參皂苷均大量存在於海參的腸子和內膜上。在發制上，可以先把內腸取出清洗，但清洗後應該與海參一起烹飪食用，海參的內膜也千萬不要去除掉，這樣才能化的吸取海參的獨特營養。

誤區四，認為海參小的好

其實這是海參行業為了自身的利益而誤導消費者的一種宣傳手段。小海參在海裏不會超過3年，而野生大海參基本都有少5年的海齡，海參是一種低級動物，在海裏生活時間越長，越積累更多的營養元素，這是小海參根本不能比的。

誤區五，海參品相越好的就一定品質越好

海參端的產品應該是野生淡幹海參，但在加工上，特別是國內很多商家為謀利益，不惜使用各種手段讓海參在外觀上美觀，或者在重量上動手腳。常見的劣質處理方式有鹽幹海參和糖幹海參。

糖幹海參會使海參顯得圓潤黑亮，品相極好，但海參在這樣的處理之後，不但流失了大量活效珍貴的營養成份，而且在加工過程中，很多有害化學物質產生，食用後反而對健康有害，而且長期食用糖份含量高的海參對胰島素分泌，脂肪代謝等都會造成紊亂。

鹽幹海參就是重復的用鹽來處理海參以增加海參的重量，有時候一些黑心商販甚能制作出一斤海參半斤鹽的品質，大大提高了海參的購買成本。

其實那些表面有一層淡淡鹽分的本色幹海參，雖然不如糖幹海參好看，卻是在處理上最正規的淡幹海參。

其實海參的好壞主要取決於非常簡單的幾點：

1.是否野生：養殖的動物，蛋白質和脂肪都有變異，而且因為飼養的關系，食入的營養素遠不及野生的。海參基本以海藻為食物，而海藻是地球上最古老的生命，也是食物鏈的低端，供養著整個地球上的生命，所以在挑選海參上一定要首先考慮真正的野生。因為中國有食用海參的文化，在中國近海早已沒有了野生品種。

2.制作工藝是否簡單無添加：海參的制作其實沒什麽高科技含量。但因為國內海參屬於高價商品，所以容易造成不法商販動歪腦筋。在國外海參的價格還是相對合理的，而且在美國，墨西哥，冰島等海參產地也較容易買到加工受到當地政府嚴格監管的好品質的海參。

3.於品種上的選擇，完全看個人的喜好。品種主要對口感產生差異，從營養的角度講，只要是野生的差異是不大的。

4.個人推薦性價比較高口感也較好的墨西哥足參。

</p（1）抗原蟲活性；