做茄子时,最忌讳直接下锅炒,大厨教你1招,不吸油不发黑特入味优质

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“人間煙火氣,最撫凡人心”,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。茄子是我們平時做家常菜時經常用到的食材,它是夏秋兩季主要的蔬菜,不過隨著種植技術的發展,現在已經一年四季都可以吃到鮮美好吃的茄子了。茄子不但好吃,營養也十分豐富,常吃對身體非常好。茄子的做法多種多樣,可以紅燒、可以炸著吃,可以涼拌吃,還可以燉著吃、炒著吃。茄子好吃,但是茄子卻是非常吸油的食材,如果做不好就會非常油膩,這是因為很多朋友燒茄子時,都是切完直接就下鍋,其實,做茄子時,最忌諱直接下鍋炒,大廚教你1招,茄子軟嫩入味,不吸油不發黑,又香又下飯!

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    食材:茄子2根 豬肉適量 青、紅椒 大蒜 蔥1.茄子清洗幹凈,茄子如果不是太老不需要削皮,去蒂後先切長段(約5~6公分左右),然後再切成細長條放入碗內,加入一匙食鹽,抓拌至鹽化開後放一邊腌制備用,目的是腌出茄子中的水分,這樣既能減輕茄子的異味,而且做的時候茄子還不吸油。

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    2.大約10~15分鐘後,可以看到茄子已經變蔫、腌出水了,這時用水將茄子沖洗一下,洗掉表面的鹽水,避免茄子太鹹,然後再用手使勁擠出茄子中的水分。擠幹水分的茄子放入盆中,接著撒上2勺玉米澱粉抓勻,讓茄子表面都裹上一層澱粉,裹澱粉也是防止茄子吸油,另外防止粘連。

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    3.然後準備配料:蒜切蒜片、香蔥切蔥花和蔥段各適量,青紅椒去蒂去籽後各切小丁適量。一塊豬肉剁成肉末後放入碗內,再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許胡椒粉拌勻,腌制備用。

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    4.起鍋加油,燒至4~5成熱時放入茄子條進行煎制,煎至茄子表面呈金黃色時盛入盤中備用。

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    5.再利用鍋中剩下的油,倒入腌制入味的肉末翻炒,炒至肉末顏色變白後再下入蒜片和蔥花,繼續翻炒片刻,爆出香味後再加入黃豆醬一勺,快速翻炒出醬香味後再倒入半碗清水,放入茄子條,然後加入適量的食鹽、醬油和一匙白糖調味,攪拌均勻後蓋好鍋蓋燉一會兒。

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    6.大約燉3分鐘後再放入青、紅椒丁,翻炒均勻後淋入適量的水澱粉,然後繼續燉至茄子軟爛,湯汁粘稠後關火,出鍋前再加入蔥段提鮮增色,美味即成!做茄子時,最忌諱直接下鍋炒,多加一步腌制和拍粉,可以防止茄子吸入過多的油而變得油膩,吃起來口感特別好。這個小妙招我還是跟當大廚的表哥學的,茄子這樣做太贊了,色香味俱全,賽過地三鮮!茄子軟嫩入味,不吸油不發黑,又香又好吃!如果喜歡你也試試吧。


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