• 周五. 4 月 19th, 2024

正宗手抓饼做法,秘诀全告诉你,一次解决7天早餐,一周不早起优质

簡要回答

手抓餅是非常受歡迎的面食早餐之一。我經常一次做十幾張凍起來,一周的早餐不用愁,早起5分鐘就輕松解決了。雖然網上已經有數不清的教程了,然而很多粉絲私信說,自己做的餅又幹又硬不分層不好吃。其實是細節不到位,今天教你正確做法,每一步都超詳細講解,外酥裏軟層次分明,和買得一樣好吃。

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    1、首先來和面,500克面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加3克鹽增加筋性。再加上300毫升溫水和面,水溫大約是50度左右。用溫水和面,也會增加餅子的柔軟度。2、攪拌成面絮,加入30毫升食用油。加油之後餅會更加酥脆。這裏我經過多次實驗,加5毫升食用油,和加入30毫升食用油,餅的酥脆柔軟程度,是有非常明顯的差距的,所以說大家不要因為怕熱量高,而私自減少油的用量,以免影響好吃程度。3、這個面團是非常軟的,和面的時候我們用快速搋(chuāi)面的方式,這樣不怎麽粘手。面團第一次是非常難揉光滑的,揉成團後蓋上蓋醒面15分鐘。15分鐘之後再來揉,只需要幾下就可以把面團揉得非常光滑啦。

  • 02

    4、案板上抹上一層食用油,這樣可以防止面團粘案板。把揉光滑的面團拿過來,再直接拉成長條,切成八個大小均勻的面劑子。5、小劑子揉圓,搓成小長條,依次擺放。上面刷一層食用油,刷油醒面會更加有延展性。蓋上蓋密封醒面1小時以上。也可以放入冰箱冷藏醒面,第二天早上再來做面餅,會更加節約時間。小劑子醒好後非常有彈性,可以扯得非常長,而且不容易斷開。6、制作餅之前,來調一個油酥。2勺面粉,加1勺鹽,再加入適量的熟油,攪拌成酸奶狀的稀油酥。油酥的作用是讓餅子更加容易分層,層次更加豐富。7、案板抹上油,把小劑子輕輕地拍長。用擀面杖壓在中間,稍微用力一下向上向下推,推成長方形面片。上面塗上一層油酥,用刷子塗抹均勻。把擀面杖放在邊緣,再把面餅搭在上面,拿著擀面杖把餅子掂起來,像折扇子一樣折叠。

  • 03

    8、捏住兩端,輕輕拉長。再從一邊緊緊地卷起來。尾端用手打薄,壓在下方。9、從第一個做好的開始。需要冷凍的放油紙上擀,現吃的放案板上擀。用擀面杖從中間向四周擀開。一個手抓餅生坯就做好了。10、我們一次可以多做一些把它一張一張地摞起來,然後密封冷凍保存。早上吃的時候不用解凍,直接烙幾分鐘就可以解決早餐。冷凍餅和新鮮的手抓餅是一樣的烙法。11、電餅鐺提前預熱刷油,一定要刷油烙,餅才會更加柔軟。放入餅子,全程大火烙。大約30秒翻一次面。12、翻面之後再刷一層食用油,這樣口感會更加柔軟。電餅鐺火力非常小,烙餅時盡量大火烙,這樣可以縮短倒置的時間,減少水分流失,變得會更加酥脆、柔軟、好吃。13、烙至兩面金黃後,用鏟子推一推,推出餅的層次,香噴噴的手抓餅就做好了。

  • 04

    以上各個細節都做到位,大家都能做出好吃的手抓餅,金黃酥脆,層次分明,內部柔軟筋道,比外面買的都好吃,做一次解決7天早餐,早起3分鐘搞定,非常方便。

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