桃酥怎么做?快来学,营养丰富,大人小孩都特别适合吃的酥类糕点

桃酥

桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、豬油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,大人小孩都特別適合吃,也是較為簡單的酥類糕點!

食材清單:

豬油120克、綿白糖80克、蛋黃3個、中筋面粉180克、鹽1克、玉米澱粉30克、小蘇打2克、泡打粉3克

制作步驟

1、豬油120克,一定要凝固狀態的,烤好的桃酥才會有超多的裂紋,用打蛋器打成細膩的奶油狀態,這一步也是不可以省略的,最終桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋 都是和這個息息相關的,打好的豬油就是這個狀態:非常細膩,軟軟的奶油狀;

2、準備3個蛋黃,用打蛋器稍微打細膩一下,無需打發,這裏的蛋黃建議用常溫狀態的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離;

3、打好後倒入豬油裏面,再加80克綿白糖混合均勻,綿白糖相對於白砂糖來說,會多一些水分,混合起來比較好操作,同時甜度也稍微高一些;

4、另準備一個碗,加180克中筋面粉、30克玉米澱粉、1克鹽、2克小蘇打、3克泡打粉,混合均勻後過篩倒入豬油的碗中。過篩這一步是不建議省略的,如果你烤出來的桃酥發苦,發澀,那就是三個原因:要麽就是烘烤溫度太低,或者是蘇打成分沒有完全分解,還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻。

5、小蘇打集中在某一兩個面團上面,味道會比較重,所以過篩很重要,用鏟子翻拌均勻後上手揉面,揉成一個面團兒就行,注意不要揉面過度,因為打發的豬油和面團裏面裹入了適當的空氣,有助於桃酥餅成品的開裂,狀態只要沒有幹粉就行了,揉捏過度一定會影響成品開裂效果;

6、移到砧板上搓成長條,分成小面劑子,我一共分了16個,直接在砧板上滾圓,再輕輕地壓成小餅,中間用手指點一下,出來成品中間不鼓包,更好看;

7、刷上薄薄的一層蛋黃水,蛋黃加一點水可以起到稀釋的作用,不要刷太厚薄薄的就行,刷太厚了上色太重,反而會不太好看;

8、撒上黑白芝麻,烤盤放上油紙,放入做好的生胚,烤箱提前預熱10分鐘,放入桃酥,普通平爐烤箱175-180度烤20分鐘,風爐烤箱建議150度18分鐘,具體的溫度還是要根據自己家烤箱的溫度來調整,烤好之後取出來放十分鐘左右。

完全涼了之後就特別酥脆了,真的是一碰就會掉渣,不信你看,冷卻之後就可以用保鮮袋密封起來保存一個星期,這款桃酥小朋友也是可以吃的,因為放到嘴裏基本不要嚼的,入口即化就是最好的形容詞。


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