桃子芝士蛋糕，口感丰富，无需烤箱，比外面卖的好吃

桃子芝士蛋糕

總計時間：30分鐘（外加過夜冷藏時間）

成品為1個直徑20cm的

用料

黃油 100g，融化

原味黃油餅幹 200g

軟質芝士 600g

糖粉 100g

香草精 2茶匙

雙倍奶油(double cream) 300ml

覆盆子 450g

桃子 3個熟透了的，切丁

做法

1、在一個直徑20cm的活動底或彈簧扣撻模的底部和側面鋪上烤盤紙，刷一點點黃油，這樣烤盤紙就不會亂跑了。餅幹裝進塑料袋，用擀面杖擀成粉，倒入融化的黃油徹底混合，填入烤盤，將底部和側面摁實，做成撻底。冷藏備用，這時間準備餡料。

2、芝士、糖粉、香草精混合攪打順滑，倒入奶油持續攪打到混合均勻，拌入100g覆盆子和一半的桃子切塊。組裝芝士蛋糕的時候，它們會自然呈現波紋。

3、將奶油混合物舀入撻底，用刮刀或勺背從邊緣到中間刮平表面，冷藏過夜定型。

4、250g覆盆子倒入攪拌機打碎，過濾掉籽（取1茶匙倒回去拌勻），再適當加點糖粉調整一下口感。加足量的水或者桃子罐頭裏的汁攪拌成醬，冷藏備用。

5、上桌前30分鐘從冰箱取出芝士蛋糕回暖到室溫。如果你用的是活動底撻模，把它放到一個易拉罐上就能夠輕松脫模了。將芝士蛋糕裝盤，揭掉烤盤紙和模具底，撒上剩下的覆盆子和桃子塊，淋上覆盆子醬，然後切塊上桌。