• 周三. 4 月 24th, 2024

5种超好吃海参做法推荐

五種海參做法流程

海參蒸蛋

原料:雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

①準備好食材,海參提前泡發。

②將雞蛋打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水攪勻,用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海參切碎放入碗中,用牙簽紮破蛋液表面起泡。

③蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。

④然後將另外半顆海參放入碗中蒸3-5分鐘。

海參小米粥

材料:小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花

①小米淘洗幹凈,用清水泡上;

②蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參切片;

③湯鍋放入足量的水,水沸騰後放入小米,滾鍋下海參,再滾鍋後繼續煮上約5分鐘期間不停用勺子攪勻;

④加入姜絲,蓋上鍋蓋,用小火熬煮,期間不要打開鍋蓋;

⑤大約25分鐘後,開蓋,加入一小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最後撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調味,滴上幾滴香油,撒蔥花,即可關火。

海參雞湯

材料:雞半只。海參一袋,姜片,清水一升

①雞去皮洗凈後斬件焯水;

②海參洗凈後焯水;

③鍋內放少量油,燒熱後放姜片,爆香後加雞塊和海參爆香;

④將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入一升清水煲一小時;

⑤加入適量鹽調味即可。

當歸海參湯

材料:海參、當歸、熟地黃、玉蘭片、雞脯肉、魷魚、黃瓜胡蘿卜、青蒜段、料酒、蔥絲、食鹽

①海參剖洗幹凈,切段,入沸水中氽一下,撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片,玉蘭片切成小片,胡蘿卜切小條,分放盤中。

②當歸、熟地黃放入瓦鍋內,注入6碗水,小火煎約1小時半,撈去藥渣,以藥汁作為湯底。

③煎鍋上火燒熱油,下蔥絲爆香,加入雞肉片煎熟後,放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟,加入湯底略煮,撒入適量鹽調味即可。

蔥燒海參

材料:水發海參、大蔥

①將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝水,再用雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯;

②把大蔥分別切成段,青蒜切成段。將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒至八成熟時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中。

③加入雞湯、紹酒、姜汁、醬油、白糖和味精,上屜用旺火蒸1-2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

④豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油盛入盤中即可。

《發制小貼士》

1.海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2.在發制海參的過程中必須使用純凈水,這樣可使發制的海參體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發一天後,可以用手掐一掐,如果感覺不松軟,重復一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。

4.冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

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