• 周三. 4 月 24th, 2024

饺子还是数这馅儿香,两口一个,香软多汁,从小到大吃不够

北方人,若離開面食,是斷斷不可的,倘若是沒有餃子吃,也是萬萬不行的。活了幾十年,從小時候的生活困苦到如今的比上不足比下有余,深刻地印在腦子裏的食物,毫無例外地就是餃子本尊了。清楚地記得,一個七歲的小女孩兒,在冬天飄雪的午前,撐著一把綠色塑料的雨傘,兜裏揣著母親給的一塊錢,從家裏出發,步行1000多米去肉鋪裏買一斤豬肉回家,路人行人稀少,有些落雪還沒被人踩過。家裏有大白菜有大蔥,母親利索地變出一頓熱氣騰騰的豬肉白菜大蔥餡兒餃子,小女孩兒和妹妹吃得歡實極了。吃一頓豬肉白菜餡兒餃子,就像過年,滿滿的幸福的味道。

那個小女孩兒,就是我。我記事很早,兒時發生的很多事至今都記得,反倒是成年之後的許多事在腦子裏越來越模糊,也許是大腦在刻意忘記些什麽吧!如今,我的女兒也正好七歲,捧在手心怕摔,含在嘴裏怕化,別說讓她自己出門,就是跟著我出去,也時刻不能離開我的視線,每每對比,就是一聲嘆息。不變的卻是她如同我一樣,對豬肉白菜餡兒餃子的喜愛。今天她去了書法班,去之前特意叮囑晚上要吃豬肉白菜餡兒餃子,當娘的馬不停蹄地去超市采購準備食材,為了孩子,每個當爹媽的都是掏心掏肺。

百菜不如白菜,所以,盡管白菜很便宜,但它的營養價值卻並不會因此而打折扣。買了十五塊錢的肉鉸成了肉餡兒,花三塊錢買棵白菜,兩塊錢買了三棵大蔥,去超市前把面和好,回家直接上手,餃子說包也快。我家吃白菜餡兒餃子通常不會把白菜汁擠出來,但又會遇到白菜出湯的問題,怎麽解決?有小妙招,拌餡兒的順序注意一下就沒問題,咱們邊包餃子邊說。

【豬肉白菜餡兒餃子】

【食材準備】:豬肉8兩(我買的肉餡兒沒全放上)、白菜半棵、大蔥兩棵、十三香半湯匙、鮮醬油兩湯匙、熟油5湯匙、香油1湯匙、鹽適量、面粉和清水各適量。

【具體做法】:

1、餃子面要先和好,不軟不硬,裝進食品袋松弛待用;豬肉餡兒中加入適量鹽、鮮醬油、少許熟油拌勻腌制幾分鐘待用。

2、把白菜洗凈瀝水,剁碎,我直接用的攪拌機,把白菜鉸碎,全部放進豬肉餡兒中。

3、加入十三香、鮮醬油、熟油。

4、用筷子順著同一個方向把豬肉與白菜拌勻。

5、接著倒入香油,也就是芝麻油。

6、最後把鉸碎的蔥末也放進去,拌勻,最後再加適量鹽,鹽要少,因為肉餡中咱們加過鹽了。食材中全部的油先與食材拌勻,最後加鹽,白菜外部被油膜包裹住,就不會吸收鹽分了,所以能最大程度減少白菜出湯。再一個,因為白菜湯中富含養分,擠出來是浪費,豬肉餡兒沒有打蔥姜水,用白菜去滋潤豬肉餡兒,一舉多得。

7、把松弛好的面團取出來,分開成幾塊兒小面團。

8、把其中一個面團整理成長條狀,切成小劑子,一一擀成邊緣略薄中間略厚的餃子皮兒。

9、用擠的方法來包餃子,個個是大肚子。

10、燒開清水,水開後下餃子,把餃子全部煮熟即可食用。煮餃子有兩種煮法:一是蓋蓋煮,此種煮法要點涼水,不然容易破皮;第二種煮法是開蓋煮,餃子開水下鍋,攪動幾下防粘,蓋好鍋蓋,水開後就不要蓋了,三五分鐘就能煮熟,此種煮法不用點涼水,餃子也不會破皮。

11、這樣的大個頭餃子,我家七歲的小朋友能吃十五個,兩口一個,香軟多汁。十來塊錢的成本,全家吃個心滿意足。

每當煮好餃子要端上桌了,我就會喊她:寶貝,快來吃餃子嘍!一如小時候我的母親喊我和妹妹那樣,雖然那個時候母親在言語上比較拘謹,從沒有喊過我們寶貝。

明天就是七夕了,很多地方有吃餃子的習俗,你家七夕吃餃子嗎?

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