每周一次的吃素，你会选择什么食材？

吃素也不是只能吃草的意思，歐美現在很流行用蔬菜來制作“肉料理”，通常是根芹類和豆類植物，但我最喜歡大褐菇，不需要復雜處理就有肥厚多汁的口感，簡直寶藏食材。

大褐菇Portabella

大褐菇起源於意大利，通常能長到一個手掌那麽大，口感鮮嫩肥美，香氣濃郁適口；富含粗蛋白和粗纖維，高蛋白低脂肪，無膽固醇，是一種很健康的肉類替代品。

今天我用大褐菇為主食材，做三道素食料理，吃素也不是只有沙拉菜葉子而已。

·食材·

大褐菇雞蛋

馬蘇裏拉幹酪

奶油洋蔥甜椒菠菜

·時間·

20分鐘

·難度·

★

Recipe食譜

大褐菇洗凈拭幹，切片。

同時把洋蔥和甜椒切絲。

打4個雞蛋，放一點牛奶或淡奶油。

鑄鐵鍋裏倒點橄欖油，先下甜椒洋蔥炒軟炒香。

然後放大褐菇，加鹽和胡椒調味，最後撒菠菜葉翻炒。

倒入調好的蛋液，將鑄鐵鍋送進烤箱；

180度，烤12~15分鐘就好。

烤好出爐，可以再刨一點馬蘇裏拉，蛋餅的余溫會讓芝士融化。

大褐菇煎蛋餅完成，切一塊嘗嘗吧！

蛋餅邊緣帶著焦香的金邊，就像小枕頭一樣蓬松柔軟，可以吃到大褐菇柔滑肉感，以及馬蘇裏拉的濃郁奶味。

這是一道意式的家常早餐，也是一道蛋奶素料理，下面還有一道純素食。

·食材·

大褐菇百裏香羅勒

法香紅辣椒大蒜檸檬

·時間·

20分鐘

·難度·

★

Recipe食譜

大褐菇還有個名字叫牛排菇。

我拿手的Chimichurri青醬：

羅勒+法香+大蒜+辣椒，切碎用橄欖油拌勻，擠一點檸檬汁即可。

腌好的大褐菇，丟到烤架上去烤！

牛排菇切塊，搭配土豆泥裝盤；

素牛排肥厚的咬感，綻出鮮美的汁水，搭配香氣富有層次感的新鮮青醬，雖然是素食，也真有吃肉的飽足感。

除了牛排，大褐菇還能做漢堡！