在一次直播中，太二酸菜鱼被大众点评下架48小时。

然而，比下架争议更引人关注的，是太二酸菜鱼的配菜之争。甚至在最近争议新闻的评论区，也有很多人问“太二到底是不是一道准备好的菜？”

相比去门店，做好的菜价格低于70元，更划算，更方便快捷，味道也差不多。因此，越来越多的消费者开始“抛弃”同样疑似预制店，选择单纯吃酸菜鱼预制菜的零售单品。

比起下架，太二酸菜鱼更重要的是思考如何应对越来越多的酸菜鱼预制菜玩家。

#被下架48小时，源于一次直播

10月28日下午，泰尔微博官方账号发布了关于“大众点评下架”事件的声明。

在这份说明中，将泰尔定义为“泰尔酸菜鱼搜索暂时异常”，并解释这种情况“是双方在营销和技术接口上的规则差异造成的”。目前在大众点评上可以正常搜索到“太二酸菜鱼”的内容。

回顾泰尔酸菜鱼下架的48小时，可以发现这一切都源于Tik Tok的一场直播。

10月25日，泰尔在Tik Tok开了第一场现场秀，共有25个产品环节。其中有“必买菜”和“畅销品”，如原价48元的双椒炒牛肉、49元的川味猪肉，直播间定价29.9元；9种畅销商品中，鸡翅、小吃拼盘、榨菜虾球等小吃价格从30元降至20元；价格最低的是两个单品，脆皮鸡蛋和西瓜椰子冰粉。直播间只卖0.9元。

直播间也有不同价位的代金券，比如69元王朝的100元代金券。

这是泰尔酸菜鱼在Tik Tok的第一次现场表演。播出12个小时后，GMV已突破1亿，货架上多种商品的销量都很高。其中，99元的Tik Tok双人特价餐，目前销量达到10万+；69元代金券已售出50多万张。

然而，直播战报发出后没多久，有网友发现在大众点评上搜索“太二酸菜鱼”找不到相关词条，被认为已从大众点评下架。

事发后，网上流传一张太二头像的朋友圈截图。随后，泰尔酸菜鱼母公司九毛九集团公关相关负责人回应，“目前正在研究中，美团上还有(泰尔的店铺)。”

直到现在，这个签名是“泰尔&；“大众点评”的情况显示，双方官方立场均已公布。

#表现出疲态的可以通过跨平台交流自救

泰尔，对于消费者来说应该不陌生。鱼不粘锅

泰尔酸菜鱼背后的母公司是九毛九国际控股有限公司，是一家以中式餐饮连锁为核心业务，经营了28年。太二酸菜鱼是其主营业务，占2023年半年报中九毛九经营餐厅的近八成。此外，还有“九毛九西北菜”、“重庆火锅厂”、“那威大叔当大厨”、“来美力藤椒烤鱼”等中式餐饮品牌。

至于太二酸菜鱼，自成立以来，一直坚持以“活鱼现做”、“酸菜比鱼好”为主要宣传点。老板忙着研究菜品，忘记了名字，于是以太尔为店名的品牌故事也被很多消费者接受并买单。

但这两年，太尔已经表现出疲态，不仅店面排长队的现象少了很多，数据表现也不理想。

就换手率而言，太二一直在变。从2021年6月底的3.7次/天，到6月22日底的2.9次/天，今年上半年增加到4.3次/天。与21年疫情期间的离职率相比，这并没有明显改善。

华景工业研究所土元

与此同时，泰尔的人均消费一直在下降。2022年，泰尔客户人均消费从2021年的80元下降至77元，随后在今年上半年同比下降3.85%至75元。

日益曝光的泰尔酸菜鱼，不得不在Tik Tok寻求直播等跨平台传播方式，以扩大话语权，吸引消费者。

#吃酸菜鱼准备的菜太争气了

和被下架一样有争议的，还有太二酸菜鱼的备菜。甚至在最近争议新闻的评论区，也有很多人问“太二是不是做好的菜？”

作为一家中式连锁餐厅，太二酸菜鱼的网络名人之路被堵死了。除了店铺客流量减少，品牌故事缺乏新的创意点之外，酸菜鱼预制菜的流行和普及也是非常重要的原因。

一直以来，太二酸菜鱼都自称是“现煮的活鱼”，否认使用预制蔬菜。但据《今日北京商报》调查，峨眉酒家、太二酸菜鱼、鱼友在一起、重庆酸菜鱼等大多数中式酸菜鱼店，都承认使用了“采购的冷冻巴沙鱼片和后厨送来的鱼片”。

其中包括太二酸菜鱼。

据相关行业负责人，以及泰尔相关行业的报道，餐厅的菜品大部分都是集中采购管理，由广东、佛山、海南的三大厨房进行加工。”提前预制的原料包括鱼片、酸菜、调味品等.”，而且店家只需要简单做菜。

鱼片来自佛山本地供应商，酸菜则是密封的坛子腌制。供应商为四川民福记食品有限公司和吉祥居食品有限公司，均具有酱菜生产许可资质。

酸菜供应商

以前消费者对预制菜的认知度较低，界限概念不明确。但现在，如果一份酸菜鱼，鱼片，泡菜，调料都是提前预制好的，你只需要在店里的厨房里依次倒上食材，再浇上热油，装饰一下就出锅了。这不是预制菜吗？

所以越来越多的消费者发现，既然要吃预制菜，为什么还要去饭店吃饭。

近两年，酸菜鱼配菜成为了配菜的爆款产品之一，销量在主流电商平台中处于前列位置。iiMedia Research的数据显示，口感好减(61.9%)是消费者购买酸菜鱼备菜的主要原因。其次，55.4%的消费者认为吃酸菜鱼准备的菜比去饭店划算。

同时，消费者能接受的酸菜鱼配菜每餐均价集中在31-70元，占比57.4%。这也是太二酸菜鱼人均消费价格下降，消费者越来越注重性价比的原因。从这个角度来看，太二未来的人平均消费可能会下降。

途远，艾媒咨询

业内人士认为，大量品牌进入酸菜鱼预制菜，也意味着预制菜品牌进一步分食实体酸菜鱼店市场的趋势不可避免。如今，酸菜鱼预制菜不仅出现在罗敏、罗永浩、张兰的趣店直播间，也是懒人、麦妈妈等预制菜品牌的必备单品。

未来，太二酸菜鱼将面临餐饮市场、预制菜市场以及不同竞争对手的挤压，这对品牌店来说将是不小的挑战。

搜狐美食将持续关注酸菜鱼预制菜市场！

出品|||搜狐美食