爆发的预制菜，拯救生鲜电商

生鲜电商正在经历寒冬。2021年后仍坚守在一线的玩家仍在努力寻找盈利和提高生存能力的方法。

除了摆脱单一烧钱业务的压力，整个行业也在打造差异化优势。不过，在不同平台的差异化业务发展中，预制菜已经成为一大共识。

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生鲜电商盈利突破微波炉鸡蛋糕

预制菜的定义和名称并不新鲜。随着餐饮业的工业化趋势越来越明显，再加上消费升级带来的懒人经济，其市场也变得豁然开朗。疫情的到来只是加速了它的爆发。辣炒年糕的做法

近年来，预制菜一直受到资本的青睐，其业绩也非常强劲。在最近的春节假期中，预制菜的爆发力赋予了这个赛道新的力量，也让生鲜电商看到了新的突破。

据优鲜发布的每日数据显示，虎年春节期间，平台上的预制菜销量较平日增长2.7倍，盒马上的预制菜销量同比增长345%。在此期间，丁咚杂货店高端预制菜的销量同比增长了3倍多，仅7天就售出了300万份。

与之前的日常生活相比，春节和疫情确实为预制菜的集中爆发提供了有利契机。在此之前，预制菜早已成为热门赛道。中商产业研究院报告显示，按照20%的年复合增长率计算，未来6-7年中国装配式蔬菜市场规模将超过万亿元。长期来看，我国装配式蔬菜产业规模有望达到3万亿元。

生鲜电商迅速布局预制菜赛道，在春节期间展开激烈的C位大战，足以看出这一领域的市场潜力；另一方面，整个行业纷纷涌入这一领域，这也反映出对于迫切需要扩大业务和利润的行业来说，预制菜可能是突破困境的一个最优解决方案。

去年以来，生鲜电商获得了预制菜市场的积极反馈。2021年新鲜调理菜整体日销量增长超300%，精品调理菜平均单价达到80元；丁咚预煮蔬菜的负责人也表示，如果预煮蔬菜的销量不好，他们会立即下架，市场反馈非常迅速。“去年，丁咚在华东市场的预煮蔬菜前后购买了1500~1600个SKU，400~500个产品长期在平台上销售，季节性新品约占部门总产品的30%~50%。”

看好预制菜，除了消费需求的市场潜力外，还有毛利，进而提升盈利能力。据每日优鲜冷冻食品负责人介绍，整体来看，预制菜比平台平均毛利率至少高出15个百分点。

生鲜电商选择预制菜，不仅刺激用户活跃度，提高毛利和利润，而且具有天然的共同优势。

2糙米的营养价值

生鲜电商和预制菜相互促进。

预制菜需求的不断增长，不仅是年轻厨师对美味和懒惰的追求，餐饮业供应链的日益成熟也使食品生产的标准化和规模化有了更多可能。随着To B领域高效率、低成本的优势不断扩大，To C领域的需求也逐渐显现。

与外卖相比，预制菜的目标群体是有烹饪需求和意愿的年轻人:他们对菜肴的新鲜度和质量有要求，他们希望尽可能简化准备和烹饪过程。特别是对于一些厨房新手来说，预制菜可以大大降低烹饪难度。

要保证食材的质量，我们需要考虑运输和储存；此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，我们还应尽可能避免过高的单价。这在供应链、物流和冷链技术的稳定高效供应上并不低。

生鲜电商的主要业务是线上生鲜销售。它必须专注于农副产品，以确保稳定的供应链。在触达C端、保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，基本配备骑手，持续提升履约能力和质量。

所以在预制菜领域，生鲜电商已经有了现成的基础，用户也积累到了一定程度。再加上近几年的运营和发展，它已经能够最大限度地降低菜品的废品率，抓住多个阶层的烹饪需求。

作为近年来的蓝海市场，预制菜仍处于起步阶段，生鲜电商押注这一赛道是为了抢占先机。

此外，由于各地饮食文化的差异，各地消费者的口味差异很大，他们越来越不局限于传统的地方风味。预制菜的出现迎合了这一趋势。生鲜电商可以从口味、做法、品种等角度对传统口味和尝鲜者进行菜品的差异化推广和研发，避免陷入同质化竞争的漩涡。

总而言之，生鲜电商非常适合发展预制菜。通过这些平台的推广，我们可以有效地把握和引导这种消费需求，而预制菜可以在春节的这个时候爆发。事实上，这些电商平台的推广不可或缺。

另一方面，预制菜空的盈利和增长也促使“最后一站”的生鲜电商公司果断入市、迅速部署，利用天然优势在快餐年夜饭的C位争夺战中大放异彩。

预制菜业务的优异表现无疑给身处水深火热中的生鲜电商吃下了一颗定心丸。2022年，生鲜电商必须以盈利为目标，继续探索可行的模式，解决烧钱买菜不赚钱的问题，而如果预制菜成功，可以带来很大的缓冲空。

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预制菜能支撑生鲜电商的未来吗？

预制菜的火热吸引了更多企业加入这场竞赛，但经历过泡沫破裂的生鲜电商或许更能看到这一风口的挑战。

首先，万事开头难，预煮蔬菜还处于起步阶段，整个行业还不成气候，短期内难以形成规模效应。

其次，要实现预制菜生产的标准化，首先要有标准。中国各地菜系丰富，对传统做法的认知标准也不尽相同。如何保证口感、生产安全和质量，让消费者能够有一些参考，这是整个行业需要解决的问题。

最后，要进一步渗透市场，还需要继续扩大推广，改变消费者的认知。虽然在一二线城市，预制菜得到了越来越多人的认可，但更多人还是分不清预制菜、料理包和外卖的区别，也很难发现它们的优势。

问题很多，但预制菜的潜力将进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商来说，预制菜是可以持续增长的“第二曲线”。目前，尽管仍无法得知预制菜给生鲜电商带来了多少利润，但它所吸引的关注度足以继续吸引资本的驻足和加入。

在生鲜电商发展预制菜业务的同时，其他业务的扩张也从未停止。要支撑生鲜电商的未来，预制菜只是其中之一。