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遏制餐饮浪费当从成因入手

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7 月 26, 2023

原標題:遏制餐飲浪費當從成因入手

  不久前,國家發展改革委公布了《關於防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》,旨在弘揚中華民族傳統美德,提倡節儉、反對浪費,保障國家糧食安全,樹立文明新風尚。餐飲浪費如何能減少,推進此項工作怎樣才能精準有效等問題成為近期大家關注的熱點。

  近年來,我國通過開展“光盤行動”,加強監督執法,有效推進了反餐飲浪費工作,取得了一定成效,但餐飲浪費現象仍然存在。從近期媒體的報道和調查來看,“舌尖上的浪費”故態復萌,婚宴、自助餐是浪費的“重災區”。

  這不禁引人思考,餐飲浪費為何持續存在。不妨從浪費的“重災區”來剖析原因,以婚宴為例,結婚宴請賓客,目的就是通過一種隆重的儀式宣告婚姻關系,同時對賓客表達一種感謝,因而,儀式感需要通過流程、菜品、分量等來體現,主人也會對面子和排場較為重視,通過菜肴的豐富多樣、分量十足來體現慷慨大方,所以,“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來,還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號。在這樣的情況下,菜品過多造成浪費就是必然結果;此外,自助餐容易造成浪費,或許更多是“占便宜”的心理導致的,總覺得定價明確的情況下,花了錢就多拿多吃是自身權利,才能“值回票價”;還有的情況是,單獨請人吃飯是表達謝意的一種方式,所以既要表達禮數,讓菜品豐盛,又因為場面需要大家都不好意思打包,從而造成菜品浪費,綜上,是造成餐飲浪費的文化和心理原因。

  必要的宴請當然需要,如何消費也是個人的事情,這些原因可以理解,但有的現象也需要引起思考和反省,比如,把排場、面子作為表達誠意的 方式,宴請單純講排場,這樣的認識或許可以更新。無論是誠意還是感謝,可以通過請客吃飯,以隆重儀式來表達,但這也不是 的方式,比如可以通過溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式,來表達真誠的感謝。這樣一些自選而多樣的方式,比滿桌的剩菜更為可取,也能被大家所接受。因而,從認識層面,我們可以重新思考儀式感和經濟性的關系。儀式感過強,但行為不經濟,做法就值得商榷,值得改進。

  此次公布的《關於防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》,從八個方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細,包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業自律、倡導節儉風尚、持續宣傳引導、加強督促指導等,突出了措施的全面,具體在執行中,如果考慮精準有效,或許可以從餐飲企業如何標準化、規範化來著力。例如,一些大型連鎖餐飲企業,已經通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經營水平;有的餐飲企業會在當天“復盤”,圍繞點餐量做統計,進行數據分析,就如何加強食材的搭配和充分利用來設計菜單,調整菜品分量。通過企業的主動作為,運用數據化的方式,能有效減少餐飲浪費的現象。

  一個現象持續存在,難以根治,一定有著根深蒂固的成因,想辦法就必須從成因入手,從經濟性的角度考慮,如此才能讓餐飲浪費的措施精準有力、持續有效。(朱婧)

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