• 周四. 5 月 23rd, 2024

油燜大蝦介紹

油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,屬於魯菜;該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作,與魯菜的油燜大蝦不同。

說到關於蝦的美食有哪些時,油燜大蝦這四個字是很多人都會最先想到的,這道山東省的蝦類名菜歷史悠久而且享譽全國,清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日幹或腌漬,貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3,此菜選用正是這種大對蝦,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法,燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法,做好後鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。【詳細】

中文名:油燜大蝦

外文名:Braised Prawns

分類:魯菜

口味:麻辣爽口、口味鮮香

主要食材:對蝦,小龍蝦

起源:山東省魯菜

調輔料:料酒、、白糖、豬大油、花椒油、青蒜段、姜絲、蠔油、姜汁、高湯 啤酒等。[4]

  • 油燜大蝦是哪裏的菜?燜大蝦是什麽菜系?

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  • 油燜大蝦

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