• 周六. 5 月 25th, 2024

清蒸槎頭鯿介紹

清蒸槎頭鯿,是一道菜肴。鯿(Parabramis pekinensis)屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鯿屬。俗稱:鯿魚,長春鯿,草鯿,油鯿,長身鯿;古名槎頭鯿,縮項鯿。《湖北通誌》記載:“鯿,即魴,各處通產。以武昌樊口、襄陽鹿門所出為最。”湖北省襄陽的鯿魚早在南北朝時就著盛名。相傳當時襄陽刺史張敬兒為了取寵齊高帝,特別制造了一種“陸艫船”,載運一千六百尾鯿魚往京都建業上貢。為此,齊高帝以鯿魚的地方名“槎頭鯿”賜封張敬兒為“槎頭刺史”。食用槎頭鯿魚,以清蒸最佳。

清蒸槎頭鯿是襄陽一道著名的傳統名菜,此菜以襄陽鯿魚為食材,采用清蒸的烹飪方法制作而成,清而不淡,香而不濃,余味悠長,很有口感和質感。食用槎頭鯿魚,以清蒸最佳,清蒸槎頭鯿火候把握很重要,稍有不慎,就會破壞原有風味。槎頭鯿出籠後,澆上香油、醋、蒜汁,一道色香味俱佳的清蒸槎頭鯿就擺了上來。

中文名:清蒸槎頭鯿

主要食材:鯿魚,水發香菇,熟火腿片,熟筍片,黃酒,蔥結

分類:鄂菜,滬菜

口味:姜醋汁

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三鑲盤
白刹肥魚

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