肥肠粉
卖炸酱面、胡辣汤、热干面…
肯德基最近“很热闹”。
最近，“从不给自己设限”的肯德基频频走红。
继9月底销售胡辣汤后，肯德基也“正式宣布”10月在武汉向全国销售热干面。不到几天，它开始在快餐市场上攻击北京炸酱面。联想到杭州门店新开的小笼包，人们不禁感慨“神奇”的肯德基又上热搜了。
一方面是频繁创新和充满“乡土气息”；另一方面，肯德基提高了性价比，并在年底推出了全国范围内具有吸引力和竞争力的优惠活动# 123，一人用餐半价#。10月11日至11月17日，每周二、周三推出一人半价餐。有3+x种产品可供选择，其中“3”代表3种常规套餐，而“X”代表新产品套餐。参与活动的第一轮新品套餐是经典的美式热狗套餐，新品将在不同时间段轮流上市。
看来，肯德基为打一场“性价比”硬仗付出了巨大努力。
性价比，成为快餐的主战场
下沉市场，你在下沉什么？
今年餐饮圈刮起了一股“十元风”，乍一听有点像拼多多的“路数”。红烧大排做法
例如，麻辣烫、隆江猪脚饭等“打工仔快餐”相继融资，让许多物美价廉的亲民小餐馆看到了希望；海底捞还开设了各类“十元店”，以绝对的价格优势“收割”情侣店；而以性价比取胜的蜜雪冰城上市消息也在近期有了实质性进展。黄瓜馅饺子
种种现象让行业开始频繁思考一个话题——下沉市场迅速崛起，下沉人群风起云涌，其中蕴含着强大的商业力量。
据《中国餐饮大数据2021》显示，随着供应链建设的陆续到位，2020年品牌企业的下沉趋势更加“凶猛”。对于这个市场来说，“性价比”是一个重要的维度。
在采访了多位业内人士后，内申君发现下沉市场有三个维度值得深思:
1.支撑“下沉市场崛起”的是消费者，而不仅仅是地区。下沉市场不仅仅指四五六线城市。事实上，北上广等一线城市也有下沉市场，比如城乡结合部或郊区。
从某种角度来说，“下沉市场”不如“下沉人群”准确。这就好比，五线城市有高端消费者，一线城市有农民工。这些人也想吃性价比高的快餐。“打工仔快餐”的兴起就是典型代表。
2、“下沉市场”的布局，不仅需要品类定位，还需要客单价定位，找到一个合适的价格带。在这一点上，肯德基的判断非常超前——自2018年起，它就推出了“疯狂星期四”活动，而大餐只需9.9元起，并提供主食、零食、甜点和饮料等多种可选产品。去年，它将原来的一天疯狂四升级为疯狂三四五，并享受五个工作日三天的超级折扣。借助大品牌的后端优势，释放性价比，升级产品、环境和体验。
这部分业务对供应链和运营效率要求很高。只有实力足够大，价格才能真正降下来。海底捞也发现了这个“路数”，套牌中多次出现“9.9元快餐”新品，后端优势得到充分发挥。
3、下沉人群的核心需求:要性价比和丰富性，而不仅仅是便宜。2021年中国餐饮大数据显示，2020年人均消费10元及以下的门店数量较2019年下降5.9%，人均消费20-30元的门店数量同比增长22.4%。
这说明随着消费观念的升级，价格已经不是唯一的选择标准。零食和快餐赛道正处于迭代升级阶段，消费者既要“买得起”也要高度重视“大牌”。“物美价廉”和“选择丰富”是下沉市场的真正需求。拼多多和米雪冰城等“性价比玩家”的崛起都支持这一观点。
肯德基不仅以价格取胜，还在促销活动的基础上不断增加新产品，以满足新的口味者。
快餐变得“疯狂”
除了价格下降，肯德基还有一个“杀手锏”！
2021年中国餐饮大数据显示，2020年全年，西式快餐/汉堡线上订单占比最高，达到19.7%，线上订单占比第二，达到12.8%。其中，肯德基等头部品牌有很大的拉升和示范作用。
它必然会在高温中“内卷”。目前快餐市场的内卷化已经到了白热化的程度，肯德基、麦当劳、华莱士、汉堡王都在不断下探低价，吸引了一些追求性价比、消费降级的人群。
但是，它不是唯一的出路，而是要抓住消费者“高品质+高性价比”的核心需求。
扎根当地，在多元中求变，是肯德基的“杀手锏”。
摘自百胜集团CEO报告。中国，肯德基的母公司，在2020年，可以看出肯德基作为百胜的拳头品牌！中国是过去一年中推出新产品最多的国家，全年推出了约500款新产品或升级产品。其中，既有西式创新，也有中式创意，还有甜品和饮品。百胜集团首席执行官曲女士中国曾表示:“面对突如其来的新冠肺炎疫情，餐饮业快速创新的需求比以往任何时候都更加迫切。”
具体到产品层面，除了扎江面、小笼包等本土化产品，在满足部分人群“尝新”“品质生活”需求的同时，还将打造“为民餐饮品牌形象”，并长期有优惠活动上线。并“变着花样”增加吸引力和竞争力。
例如，8月份推出“双拼12元”活动，给客户更多元化的选择；例如，此次的“每周二、三半价一人餐”活动将套餐活动直接降低至5折，并将常规套餐与未知新品相结合，让顾客像“拆开盲盒”一样充满惊喜和期待；又如曾经推出的硬核便当——39元炸鸡桶等产品，将经典爆款与高性价比相结合，抢夺消费升级的“忠粉”。
总结
价格战是入口，技术战是实力，品牌战是信任，形象战是宣传。
快餐已经变得“疯狂”。除了价格下降，肯德基还积极利用不同方式解锁流量获取新思路。
