干吃汤圆
文:许
来源:九星旅游（id: jiuxing _ neweekly）
冬天的清晨，河南人还是习惯一碗热汤。对于逍遥镇来说，2021年绝对会被载入地方志:6月，逍遥镇的胡辣汤制作技艺入围小吃制作技艺，成功入选国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目；11月，逍遥镇胡辣汤“商标维权”维权事件登上热搜。
前者是美食文化的推广，后者是商标权的普及。连河南人都忍不住问:“逍遥镇胡辣汤协会，你在干什么？”从西华县驱车30公里到逍遥镇，逍遥镇胡辣汤带动的相关产业年收入达1亿元。
2017年10月2日9时，河南省西华县。第三届逍遥镇胡辣汤比赛在当地举行，参赛选手现场熬制胡辣汤。/视觉中国
也许，逍遥镇的自信自古就有:明清时期，它成为连接沙河和何英河的重要商埠，商业交流非常活跃。清朝时，当地知府王振环称赞其“天时地利人和，乐之四年”。20世纪70年代，下游的周口修建了水闸，随着陆路交通的快速发展，逍遥镇繁荣的码头景象逐渐消失…逍遥的那些勇士们知道，他们离开这里就能赚钱，老人和孩子也能过上舒适的生活。
他们带着逍遥镇胡辣汤的秘方走遍了全国。一家早餐店开张了，里面有煤球炉、铜锅和木勺以及一些碗筷，这家店经营了几十年。如今，逍遥镇的胡辣汤美食招牌绝对离不开走出去在全国各地开胡辣汤店的经营户们。
01“弄啥嘞？”
去年10月中旬，逍遥镇胡辣汤协会作为原告起诉安阳、濮阳、焦作等地多家逍遥镇胡辣汤店铺侵犯其商标使用权，并表示要么交钱“加盟”，要么赔钱。公众非常好奇。逍遥镇胡辣汤协会在做什么？各地“逍遥镇胡辣汤”店的店主被起诉后，有人连夜花140元换招牌，不管是否顺利，直接改成了“猇亭镇胡辣汤”。一些店主干脆去掉了“逍遥镇”的字样，并给它起了一个新名字。
一碗热腾腾的热汤。/图虫创意
店主不知道商标使用权的细节，也不知道逍遥镇胡辣汤协会为什么会突然出现。此事发生后，网络上出现了关于商标使用权的讨论。不久后，西华胡辣汤产业发展中心紧急叫停商标维权，逍遥镇胡辣汤协会暂停工作，称胡辣汤不仅在逍遥镇，而且属于全国人民。
国家知识产权局还回应称，“逍遥镇”作为一个普通商标，其注册人不能据此收取所谓的“会员费”。如果逍遥镇胡辣汤协会在起诉店主之前向沙县小吃协会学习，这场舆论风波是否可以避免？1997年，沙县小吃协会成立。8年后，沙县小吃被沙县政府控股的一家国有企业成功注册为集体商标。
你可以用油条试试。/图虫创意
为了让沙县小吃走出去，沙县政府给予每家店1000至3000元不等的补贴。至于商标的使用，只要符合沙县小吃的规范，其他人是允许使用的。沙县小吃有统一的商标使用规范和统一的监管渠道，实行实时动态监管。如果发现问题，可以及时解决。
说白了，行业协会是为小企业服务的，而不是享受“割韭菜”的成功。从“青椒”到“胡辣汤”再到“肉夹馍”，商标维权事件引发众多公众质疑，其中商家受影响最大。北京大学法学院教授张平曾说:“知识产权本身就是市场竞争的工具。它有两个方面。如果这一制度用得好，它将鼓励市场竞争和创新，但如果它被滥用，它也将阻碍竞争和创新。”
酸辣鲜香。/图虫创意
今年4月21日，在最高人民法院举行的新闻发布会上，最高人民法院刑三庭副庭长李继安表示，人民法院依法保护他人正当使用注册商标所含商品通用名称、原料名称的权利；注重权利边界的公平合理确定，将继续坚持严格保护知识产权、坚决遏制权利滥用的原则。
此外，我国发布《最高人民法院关于加强新时代知识产权审判工作为建设知识产权强国提供有力司法服务和保障的意见》，指出将加强对知识产权虚假诉讼、恶意诉讼的规制，防止知识产权滥用，推进知识产权诉讼诚信体系建设。如果小商户更改“逍遥镇”的品牌，不仅会影响小商店的生意，还会影响长期以来建立的“逍遥镇”招牌。
02
“加油！”
在逍遥镇，胡辣汤不仅是早餐，也是大多数人赖以生存的载体。在逍遥镇的街道上，高、老杨家和老胡辣汤店是当地的三个代表。此外，沿路还有许多商店和机构出售调味料、锅碗瓢盆并从事培训。与此同时，也诞生了许多牛羊养殖户、优质小麦和大葱种植户以及粉条加工户。
据悉，仅逍遥镇就有4200户经营胡辣汤，从业人员2.6万人，网点遍布全国30多个城市。《舌尖上的中国》总策划周元说，胡辣汤是一个走出河南的故事。胡辣汤不仅是一种美味的食物，而且是全家或全镇人的生计。
不仅仅是河南人喜欢吃胡辣汤。/图虫创意
拍摄纪录片时，他们找到了杭州的出租车司机张新峰。他喜欢每晚收车后去一家逍遥汤馆喝一碗胡辣汤。对于离家在外的河南人来说，一碗热汤就是家的味道。中国早餐总导演王生智曾在接受采访时表示，海南人看爸爸的茶、顺德人看生粥、兰州人看牛肉面、汉中人看锅贴，都能追溯自己的出身。
这种强烈的地域属性与人类自由一样重要。离家多年的慧欣每次回家总会点一份胡辣汤、一个煎包和一个馒头。当她进入胃的那一刻，她感觉真的到家了。她说，只有当她出国时，她才知道辣椒味的东西真的是河南人的“生活核心古迹”。
胡辣汤和煎饺是绝配。/图虫创意
土生土长的河南人，他喜欢胡辣汤的浓汤。汤里的面筋、黄花菜、海带和花生很好吃，尤其是在冬天。如果你一口喝下它，你会感到全身暖和。在河南，一碗胡辣汤的制作因城市而异，一般分为原料处理、洗面筋和煲汤三个过程。以逍遥镇为例，选用整只羊骨熬制5小时，再加入20多种调味料和珍贵中药材。
手工面筋也是胡辣汤的“灵魂伴侣”，和好的面团不断揉搓挤压面粉中的小麦面筋分子；揉好的面筋过滤，洗好的面筋水可以变成浓汁倒入汤中；最后加入牛肉、羊肉、黄花菜、粉条等食材做成汤汁出锅即可。
“灵魂”面筋。/图虫创意
胡辣汤的起源无法追溯。逍遥镇有两个传说。一个是明朝嘉靖阁老人严嵩从一个和尚那里获得了一种延年益寿的调味药，并辅以肉汤，献给了皇帝；另一方面，据说宋徽宗附近的一个小太监先后在少林寺和武当山得到了解酒汤和药茶两个好药方，并辅以当时流行的肉粥，制成了“延寿汤”献给了宋徽宗。
至于辣椒，有一个传说是北方客人不小心把辣椒和他们一起敲进了汤锅，这意外地产生了更辣更美味的“胡辣汤”。在河南，胡辣汤的派别很多，流派很多。逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、郑州方中山胡辣汤、驻马店鸡肉胡辣汤、开封苏湖胡辣汤、濮阳白胡辣汤、浔母口胡辣汤…江湖地位的排名只能说是各有千秋，毕竟各派之下食客众多。饭店糖醋排骨的做法
不管哪家最好吃，河南人肯定会说:门口的小摊。同样的食物，即使相隔一条河、一个村庄或一座山，也会演变成不同的外观和风味。胡辣汤是一样的，牛肉面、肉夹馍、凉面、小面也是一样。如果只将具有地域名称和地方特色的食品列为标准化对象，将是中国饮食文化的巨大损失。
2022年1月20日，Xi安人们正蹲在路边喝热汤。/视觉中国
03
“哎！”
胡姬花花生油
一直以来，河南的胡辣汤店都是各路美食博主的目的地之一。各种小店环境和味道一般，回头客大多是邻居。近年来，随着美食纪录片、网络名人店和电视美食节的推广，河南的许多小胡辣汤店已经成为网络名人的打卡点。
有博主说这种小店是比较常见的生活方式，在大城市根本找不到；有的博主为了喝上一碗胡辣汤早上6点起床，因为一卖光老板就关门；当然，有些人真的不能接受胡辣汤烫的瞬间，因为辣椒太辣了，喝不下去。
只要有河南人，你绝对可以找到一家胡辣汤店。美食博主潜入郑州、开封、太原、天津、广州、北京等地的各种胡辣汤店，观察环境、品尝并推荐评分。没想到，一亿河南人会被三个外国博主“栽赃”。
打造属于自己的“热汤火锅”。/Tik Tok
外国Tik Tok博主“三下巴”创造了自己的“胡辣汤火锅”，当他大喊“亲爱的！”这种吃法不得不让河南人惊叹。与此同时，河南人输出的一波“胡辣汤”饮食文化直接将其推上了Tik Tok热门话题榜，播放量达2885.9万次。
从去年年底到今年年初，河南人开始了“万物皆可辣汤”的尝试。胡辣汤涮毛肚、胡辣汤涮鳝鱼、胡辣鳝火锅、胡辣汤方便面、胡辣鸡腿、胡辣鱼…关于中国美食的推广，我们必须服从中国网民的大脑。看起来如此“黑暗”的美食却被拍出了独特的河南风味。
近年来，我们可以感受到河南的文化输出非常独特，从《唐宫夜宴》到《洛神水府》，再到网剧《风起洛阳》中百里弘毅品尝胡辣汤的桥段，都让网友们表示想去洛阳喝胡辣汤。肯德基还特意在河南推出了一款限制胡辣汤和饺子味道的馅饼，这是入乡随俗的又一次尝试。
李白弘一品尝热汤。/《风吹洛阳》
也有企业直接推出月饼、汤圆、棒棒糖、饮料、香肠等一系列餐饮产品，取得了超出预期的社会效益和经济效益。为了让胡辣汤“出圈”，河南人其实真的很用心。