正文:碳酸狗
来源:地道风景(ID: didaofengwu)
每年6-9月，新疆的机场都会有一个特别的画面。在候车大厅，几乎每个人身边都会有几箱水果。
六月，这果实是黄色塑料盒里的小白杏；七月，是一个老人的瓜在麻袋里；8月，吐鲁番机场的人们带来了白、绿、紫、黑等各种颜色的葡萄，喀什机场的人们则带来了梅干和成熟的无花果，水果随处可见。为什么不去万里，带着十多斤水果离开新疆？答案就是一个字:
甜食
新疆地处中国西北，全年平均日照2500小时以上，昼夜温差15度，赋予了新疆水果很高的甜度。“三山两盆”的独特地理结构，让新疆多姿多彩。天山脚下，雪水孕育的阿克苏苹果、库尔勒香梨脆甜；吐鲁番盆地昼夜温差可达20℃，出产的葡萄又粗又甜。南疆的甜更是美妙。梅干、石榴、无花果、恐龙蛋各有风格。
新疆水果有各种甜。
摄影/朱
新疆作为丝绸之路的重要节点，是古代中西文化的纽带，也是瓜果文化的中转站。西瓜、葡萄、无花果、石榴从西部传到新疆，再传到中原。枣、桑葚、杏从中原传到新疆，再传到世界各地。而世界栽培苹果源于新疆天山，从此走向世界。
新疆水果远比你想象的精彩。
新疆各地都有自己引以为傲的果实。
制图/刘云硕
01
甜瓜、葡萄、蟠桃和无花果……
新疆有多少好水果？
每年三月，杏花开放的时候，新疆水果甜蜜的序幕就拉开了。新疆人的“杏”福，就是三月杏花开不完，六月杏花开不完。
新疆是中国最大的杏产区，每年可产杏数百万吨。2019年拥有杏树近200万亩，杏树面积近上海市区的1/3。在新疆，杏树随处可见，不仅是大规模的杏园，老百姓的院子里，居民区的绿化带里，都有杏树。春天来了，几乎在新疆的每个角落都能看到几片粉红色的花瓣飘进来空。
杏树分布在全疆各地，南疆主产区有200多个品种的杏树，包括喀什的赛买提杏、周珂的巴人杏、和田的阿克雅格鲁克杏等。但如果问新疆哪里的杏子最好吃？人们指向南疆的库车，那里有新疆最好的小白杏。小白杏在维吾尔语中称为“阿克西米西”，意为白色的蜂蜜，可见其甜度之高。
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小白杏的甜可谓是挂在树上的白蜜。
图/虫创意
小白杏白中带黄，口感丝滑无渣。轻轻咀嚼，杏汁是甜的，甚至比蜂蜜水还甜。用当地的方言来说就是“小白杏能甜到牙到腰”。而且小白杏的甜不仅仅在表面，还渗透到内心。在新疆，吃完果肉，一个小白杏也要破核，吃完里面又脆又甜的果仁，也不会浪费。
小白杏的优点是够甜，缺点是不好保存。在冷链运输未成熟之前，外地人最先接触到的新疆杏，大多是小红杏。南疆也产红杏，阿克苏是红杏的主产区。小白杏每年6月底结束，7月初轮到小红杏出现。小红杏是黄中带红的颜色，甜香不输小白杏，但小红杏最大的特点是成熟后可以长时间挂在枝头，果实会随着水分的蒸发越来越甜。
成熟的小红杏，甜度可达20多度。
摄影/朱
现在是八月，我可能吃不到杏子，但是葡萄和桃子正好。
葡萄是新疆水果生产的主力军。2021年，新疆葡萄产量达到326.97万吨，占全疆水果总产量的1/3，其中吐鲁番产量最多，占全疆葡萄总产量的一半以上。根据阿斯塔纳古墓出土的文物，吐鲁番的葡萄种植历史约有7000年。如今，吐鲁番有600多种葡萄。最小的搜搜葡萄有绿豆那么大，18颗搜搜葡萄只有1克重。最大的葡萄品种SP226可达8克，有鹌鹑蛋那么大。
吐鲁番有600种葡萄，居全国之首。
图/虫创意
其中无核白销售最广，无核白是吐鲁番主要栽培品种，占吐鲁番总面积的95%。该品种因种子未发育完全，葡萄籽不能食用，果肉浅绿白色而得名。无核白品种下有细分。吐鲁番最有名的无核白品种叫绿珍珠。外观上看，小如珍珠，但鲜果含糖量高达20%-24%，晒干后高达60%。它是世界葡萄品种中甜的佼佼者。另外，肉质细嫩多汁，皮薄如蝉翼。有人吃了之后很难不爱上它。
无核白是吐鲁番最甜的葡萄。
摄影/朱
八月的新疆水果宇宙有淡淡的粉色，是桃子。新疆的红蟠桃是蟠桃品种中的极品，甜度高，果肉有玫瑰香味。当它成熟时，它可以像橘子一样吃。轻轻揭开，桃皮从果肉上滑落，然后就碎了，核和肉很容易分离。咬一口多汁的新疆蟠桃，嘴里长长的桃香会让人记住一下午。
新疆蟠桃，桃中之王，是人间鲜果。
摄影/朱
在整个北疆，7-9月最甜的水果是葡萄和桃子，而在南疆，此时无花果是最甜的王。阿图什是南疆无花果的主要产地，这里的早黄无花果是新疆特有的品种。它是黄色的，很大，非常甜，在当地也被称为“糖包子”。这种无花果非常甜。当它完全成熟时，果肉会流出蜂蜜。吃之前要在手心大力拍打，让糖分均匀分布在每一个果肉里。
同时，由于成熟度高、甜度大、完全成熟的水果如果早上不卖，晚上就会变坏，所以运输这样高成熟度的水果是极其困难的。另外，新疆很远，你真的必须去新疆才能吃到成熟的新鲜无花果。
不要错过新疆街头这样的无花果摊。
九月是新疆水果的分水岭，是很多水果末班车的终点。
很多人提到新疆哈密瓜，第一反应会是叫它“哈密瓜”。其实，虽然哈密瓜以哈密闻名，但最好吃的哈密瓜不止哈密一个。北起哈密，一路南下，从吐鲁番到喀什，每个地方都有自己的特产蜜瓜品种，北疆以西州蜜、皇后为主，南疆以伽师瓜为特产，其中伽师瓜是当之无愧的瓜中之首。
上世纪80年代，为了打开伽师瓜的市场，伽师县在北京举办伽师瓜推介会，正好赶上亚运会，组委会邀请女排免费品尝。由于肉厚而薄，甜而脆，汁浓而稀，受到女排队员的青睐。当时，伽师瓜在北京引起了抢购潮。
但伽师瓜和无花果一样，刚出名时含糖量很高，后来因为运输限制慢慢消散了。如今，在新疆，控制蜜瓜早熟和晚熟的技术已经发展起来。再加上物流运输的快速发展，从4月到9月，嘉实已经把蜜瓜分熟了，给全国人民从春天到秋天的自由。
新疆蜜瓜吃起来脆软，但甜是永恒的主题。
摄影/朱
9月以后，新疆主要水果只有阿克苏苹果和库尔勒香梨，还可以继续上市。
新疆阿克苏苹果也以甜著称，所以又叫“糖心苹果”。因苹果果肉不能代谢多余的糖分，使果肉靠近果核的部分变成冰糖棕色而得名。库尔勒的香梨更有意思。梨分“公”和“母”。雄梨底部不规则，雌梨外形更圆，汁多，更甜多肉。在新疆，当地人标准的吃法是把梨倒扣在手中，直接从底部咬，这样既能吃到香甜的梨肉，又能吃到微酸的梨核，口感更有层次感。鸡公煲加盟
冰糖核阿克苏苹果。
摄影/朱
除了上述主流品种，新疆近年来也开始引进更多的水果，如欧美的梅干、恐龙蛋，热带地区的火龙果、百香果等。为什么新疆和水果的适应性这么高？回顾这片土地多彩的地形和悠久的历史，答案显而易见。
02
通往丝绸之路的唯一道路，
为什么新疆水果有那么多好果子？
新疆的地理位置很特殊。对于中原人来说，地处中国西北的新疆，真的是太偏远了。但从更大的角度来看，新疆在中国扮演着重要的角色。新疆是丝绸之路上的必经之地，承担着文化交流的重任。同时也是中西水果的中转站。仔细研究他们的名字会发现他们起源于国外。
例如，葡萄在汉武帝时期首次引入中国。司马迁在《史记》中记载，葡萄从中亚古国大宛传入，先传到新疆，于是就有了“葡萄酒夜光杯”的诗句。葡萄的名字是从大宛语的葡萄“bādāwa”演变而来的。
今天的新疆，已经是当之无愧的“世界葡萄植物园”。
还有世界栽培苹果的原产地，也是来自新疆天山脚下。在漫长的历史进程中，新疆的野苹果先传到中亚，再传入欧洲，再传入美洲。从一个酸酸的小野苹果，都经过改良，演变成了一个甜甜的西部苹果，最后被美国传教士带回山东烟台种植，完成了中国苹果的环球之旅。
各种水果通过丝绸之路在新疆来来往往，在这里生根发芽。同时，新疆这片土地也没有辜负他们。日照强，降水少，气候干燥，温差大，是人们对新疆气候的普遍印象。新疆沙漠面积占全国近60%，全国十大沙漠新疆占三个。最低温度可达零下50.15℃，最高温度已达49.6℃。根据上面的描述，新疆的自然环境确实不适宜居住，但这种气候是新疆高甜度的基础。
无论是外来品种还是本地品种，甜是新疆水果的统一共性。
摄影/朱
吐鲁番就是最好的例子。吐鲁番年日照时数3000多小时，比中国东部同纬度地区多1000小时。白天很热，晚上很冷。昼夜温差大，让吐鲁番葡萄积累了更多的糖分和香气。新疆也有瓜，多产于大漠绿洲。尤其是在哈密瓜生长的关键时期，新疆的高温、干燥气候和强烈的日照使哈密瓜积累了更多的糖分，成为中国甜度最高的品种。
作为丝绸之路的枢纽，新疆就像一个聚宝盆。国内外的好水果都在这里种植，再加上得天独厚的地理条件孵化，最终成就了瓜果之乡的美誉。
03
新疆吃不完的水果呢？
全部擦干！
地方菜
新疆水果产量大，味甜，但贮运是个难题。在交通不发达的时候，水果的迁移不仅要靠马力，还要靠人的智慧。清初哈密王向皇室进贡时，为了使哈密瓜运输半年不受损，哈密王让人将哈密瓜连同泥土一起“打包”，放在马车上种植，以保证哈密瓜的新鲜。
直到一百年后，我们才读到哈密瓜进皇城的镜头，让人觉得气势磅礴:“每路骑上驿站进哈密瓜，百人成群。人们拿着小口袋，用黄色的衣服盖着，每人提着一个瓜。警察路过，病如鸟。”
新疆无尽的瓜田。
摄影/邵向东
新疆水果高产的季节集中在夏季。无尽的果实呢？无花果，梅干，杏干，葡萄干，都是干的！如果你吃不完新鲜的食物，那就晒干了再吃。如果水果不够，就做成菜。如果不能运输，就做成果酱，到哪里都带着。
每年8月到9月，爬上“小房子”的房顶，偷葡萄干，是吐鲁番孩子们的共同记忆。这些小房子，科学上叫风干房，是用土坯砖砌成的，中间有很多孔，用于循环空气体。吐鲁番地表温度可达80℃，是上帝赐予新疆人民的地热干燥器。只需要一个多月的时间，就能把成吨的葡萄变成更甜更绿的葡萄干。
烘房是新疆葡萄干的炼丹炉。
摄影/邵向东
也是干果。相比北疆的葡萄干，南疆杏干的风干方式更加随意。7月底以后，没有及时采摘的小红杏不会掉落腐烂，而是继续挂在树上风干成杏干。因此，当地人也称小红杏挂杏干或“吃货”。无花果也可以晒干。蜂蜜般的无花果晒干后，糖就像口香糖一样稠。它们可以像软糖一样直接食用，也可以用热水冲泡后作为饮料。
新疆五彩缤纷的干果宇宙。
新疆远离中原，却给了全国人民难以忘怀的甜蜜。无论你在哪里，无论你的生活是否顺利，你都可以相信，在任何抑郁的时候，至少新疆的水果可以给你一点点甜蜜。