7月红餐指数发布：喜茶门店破2000家，多家上市餐企业绩遇喜

近日，紅餐品牌研究院對紅餐指數欄目進行了升級。

除了公布每月的“紅餐指數百強榜”之外，我們還增加了產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態及行業大事件等板塊。

本文由餐飲深觀察（ID:canyinsgc）原創首發，作者：黎奇、張晗。

本文看點：

1.7月份“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產品速覽

3.7月份拓店較為迅猛的TOP20餐飲品牌

4.7月份知名餐飲品牌發展動向及行業大事件

7月紅餐指數百強榜發布

在7月份的“紅餐指數百強榜”中，品牌名次上升的有42個，名次下降的有42個，名次不變的有15個，新上榜品牌1個。

從所屬品類來看，上榜品牌分別來自中式正餐、茶飲、火鍋、飯食快餐、粉面、鹵味等27個餐飲品類。其中，中式正餐上榜品牌較多，共有20個，其次是茶飲和火鍋品類，分別是13個和12個。

另外，從排名前十的品牌來看，2023年7月的“紅餐指數百強榜”前十名上榜品牌變動不大。海底撈、絕味鴨脖、喜茶斬獲前三名，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、正新雞排緊隨其後。

產品上新：水果元素盛行，火鍋卷向飲品

7月，紅餐品牌研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的部分品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下:

1.茶飲：7月水果茶類產品上新最多

據紅餐大數據，7月份監測的45個連鎖茶飲品牌共推出了177款新品。從產品的細分種類來看，本月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、純茶類、咖啡類、奶茶類及其它類。

其中，新品最多的茶飲細分種類為水果茶，共推出了89款，占7月茶飲新品總數的50.3%；其它類（冰沙、酸奶、椰乳類等）共推出了66款新品，占比達到了37.3%；奶茶、純茶及咖啡類產品上新較少，分別僅有15款、4款和3款新品。

從7月茶飲新品的原料來看，它們主要圍繞不同的水果進行創新。據紅餐大數據，檸檬、水蜜桃、青提、葡萄、西瓜等熱門水果依然被高頻使用，一些品牌還會通過挖掘一些小眾的品種來實現差異化創新。比如茶乙己推出了兩款含有特小鳳西瓜的水果茶，與普通的紅瓤西瓜不同，特小鳳西瓜的果肉為黃色。

2.咖飲：中國茶被加入咖飲新品中

據紅餐大數據，7月監測的24個連鎖咖飲品牌共推出了98款新品。從產品的細分種類來看，本月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、美式咖啡類、摩卡類、冷萃類及非咖飲類。

其中，非咖飲類和拿鐵類的新品數量較多，分別推出了37款和32款，占7月咖飲新品總數的37.8%和32.7%。其中非咖飲類新品主要是水果茶、冰沙和氣泡水等。此外，美式咖啡類上新20款，占7月咖飲新品總數的20.4%，而摩卡和冷萃上新較少，分別為2款和7款。

從本月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，水果也是咖飲食材創新的重點方向，其中，椰子依然是咖飲品牌追捧的食材。此外，烏龍茶、鐵觀音等茶底也被加入到了咖飲產品當中。據了解，瑞幸咖啡今年已推出多款茶咖產品，其中不乏銷量較高的人氣產品，比如碧螺知春拿鐵曾創造了首周447萬杯的銷量。同時，7月末，瑞幸茶咖系列產品更是取得了7天銷售625萬杯的亮眼成績。

3.面包烘焙類：蛋糕類新品較多，鹹口月餅受青睞

據紅餐大數據，7月監測的6個連鎖面包烘焙品牌共推出了34款新品。從產品的細分種類來看，本月面包烘焙新品涵蓋的種類有蛋糕、月餅、吐司、泡芙、奶貝和冰糕。其中，蛋糕和月餅的新品數量較多，分別推出了21款和7款，分別占7月面包烘焙新品總數的61.8%和20.6%。另外，吐司和泡芙均上新了2款，奶貝和冰糕只上新了1款。

在本月面包烘焙新品中，瀘溪河和詹記桃酥相繼推出了多款鹹口月餅，其中的食材用料也頗具新意，比如采用了小龍蝦、榨菜、筍幹等食材。

4.火鍋類：海底撈、呷哺呷哺推出酒飲、茶飲產品

據紅餐大數據，7月監測的8個連鎖火鍋品牌共推出了27款新品。從產品的細分種類來看，本月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、飲品和配菜。

鍋底方面，海底撈推出了蛙呀蛙鍋和撈鹵火鍋；撈王豬肚雞推出了番茄煨豬軟骨煲；八合裏推出了辣鹵牛腩鴛鴦鍋。飲品方面，海底撈上新了4款精釀啤酒，呷哺呷哺也推出了1款奶茶以及1款啤酒。

開店情況：喜茶、朱光玉火鍋館狂飆

7月份，部分餐飲品牌快速擴張。據紅餐大數據，在7月份拓店比TOP20品牌中，茶飲品牌共11個、粉面和中式正餐品牌各2個，西式綜合快餐、泰國菜、鹵味、咖飲以及火鍋品牌各1個。

從品牌上看，喜茶、茉莉奶白、朱光玉火鍋館、茶救星球的7月拓店比均超過10%，其他如霸王茶姬、茉酸奶、本來不該有等品牌的拓店速度也表現較優，詳情如下：

1.喜茶：7月新開290+店，門店突破2000家

繼在新加坡開出5家門店後，7月份喜茶點單小程序中出現了“英國倫敦SOHO店即將開業”的信息。除了在海外開店，喜茶在國內也在加速狂奔。

據紅餐大數據，7月份喜茶共計開出290余家門店，截至8月3日，其全國門店數已經超過2000家。據了解，目前在喜茶事業合夥人中約有半數的合夥人已經開出了2家及以上的門店。

2.奈雪的茶：二季度凈新增88家，推出合夥人計劃

7月中旬，奈雪的茶發布2023年第二季度營運情況的公告，公告顯示，第二季度奈雪的茶凈新增88家門店。據紅餐大數據，截至8月3日，奈雪的茶全國門店超過1270家。同時，7月20日，奈雪的茶宣布正式推出“合夥人計劃”，意欲通過“合夥人計劃”進入雙輪驅動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。

據了解，奈雪的茶單店投資預算約98萬元，預計回本周期為一年半。同時，奈雪的茶要求合夥人出示150萬元及以上流動資金驗資證明或其他資產證明，區域合夥人則要求更高。

如今，茶飲品牌之間的競爭已經進入了白熱化階段，加速門店擴張、搶占市場份額已經成為了當下茶飲品牌突圍的主要方向之一。

3.瑞幸咖啡：加快海外拓店步伐，新加坡第9家門店開業

7月22日，瑞幸咖啡在新加坡的第9家門店正式開業，門店坐落於機場星耀樟宜購物中心內，是目前瑞幸咖啡在新加坡的最大門店。從門店選址上看，瑞幸咖啡在新加坡的門店均圍繞核心商區、地標建築開設，以借助周邊的人氣吸引更多消費者前來打卡。

新加坡作為瑞幸咖啡出海的第一站，是其海外布局重要的一步。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一曾對外表示，希望能夠繼續深耕新加坡市場。

4.費大廚：全國十三店齊開，向百家門店邁進

7月14日，費大廚辣椒炒肉官方公眾號宣稱，目前費大廚辣椒炒肉共有13家門店正在籌備開業中，分別位於蘇州、長沙、北京、上海和深圳。

據了解，以上門店將會在近期正式開業。紅餐大數據顯示，截至8月3日，費大廚辣椒炒肉全國直營門店數共有70余家，主要分布在湖南和廣東地區。

5.和府撈面：六七月，22城46店齊開

7月31日，和府撈面官方公眾號發布推文，宣稱今年6、7月份已經在北京、上海、廣州等22個城市共計開出了46家門店。據紅餐大數據，目前和府撈面全國門店數為480余家。

融資上市新動態：現制酸奶賽道受資本垂青

7月份，餐飲業融資事件數量相較上月變化不大，但是，多家企業披露了上市新動向。

融資方面，7月份紅餐大數據共收錄了12起餐飲領域相關的融資事件，較6月份的13起減少了1起。從細分領域來看，獲得融資的企業來自食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲企業等領域，融資事件數量分別是1起、2起和9起。

其中，在本月的9起餐飲企業融資事件中，茶飲品類占據3起，並且披露的融資金額均為千萬元級別及以上。具體來看，分別有：

1.茶亭序：獲得約千萬元A輪融資

茶亭序完成由廣州渠道無憂網絡技術服務有限公司投出的約千萬元A輪融資。據了解，本輪融資所得的資金將用於產品研發、設備迭代、供應鏈基地建設以及數智化系統的搭建完善。據紅餐大數據，截至2023年8月3日，定位國風茶飲的茶亭序在全國的門店數超過200家。

2.麗茉酸奶：完成5000萬元A輪融資

麗茉酸奶是安徽麗茉餐飲管理有限公司旗下的現制酸奶品牌。據了解，麗茉酸奶近日完成了5000萬元A輪融資，投資方為路海投資和金易信投資，且本次融資所得的資金將主要用於品牌競爭力和市場開拓的提升。

3.佳喻滬曉餐飲：完成約億元戰略融資

佳喻滬曉餐飲完成由橡樹基金有限公司投出的約億元戰略融資。據了解，本輪融資所得資金將主要用於旗下茉芸酸奶的產品研發、市場推廣、渠道拓展和品牌升級。

除了麗茉酸奶等品牌，同屬現制酸奶賽道的王子森林在今年3月份也完成了千萬元級別的戰略融資。不難看出，現制酸奶賽道正成為資本的心頭好。

上市方面，近期部分企業出現了新動向，如索寶股份、幺麻子、草原紅太陽等紛紛披露了IPO相關的新進程。同時，下遊餐飲品牌滬上阿姨也傳出了欲赴港IPO的消息。具體如下：

4.幺麻子再次沖擊“藤椒油第一股”

6月27日，調味料企業幺麻子食品股份有限公司（以下簡稱“幺麻子”）第三次更新招股書，深交所恢復對幺麻子的上市審核。據其招股書顯示，2020年至2022年幺麻子營業收入分別為3.56億元、4.62億元以及4.50億元，其中歸母凈利潤分別是1.02億元、0.98億元、0.81億元。

值得注意的是，作為幺麻子的營收主力產品，藤椒油的收入占主營業務收入的比例在80%以上。隨著川渝菜系和川渝火鍋的市場滲透程度加深，藤椒油的市場需求逐步增長。若幺麻子此次能成功上市，它將會成為“藤椒油第一股”。

5.大豆蛋白生產商索寶股份IPO過會

6月29日，據上交所消息，寧波索寶蛋白科技股份有限公司（以下簡稱“索寶股份”）通過了IPO審核。成立於2003年的索寶股份主營業務為大豆蛋白系列產品的研發、生產和銷售，其產品可用於肉制品、面制品、速凍食品、飲料等行業。據了解，索寶股份服務的客戶包括海底撈、魯花集團、雙匯等頭部餐飲、糧油和食品深加工企業。

6.草原紅太陽重啟A股IPO輔導

7月10日，據中信證券公告，其受聘擔任內蒙古草原紅太陽食品股份有限公司（以下簡稱“草原紅太陽”）首次公開發行A股股票並上市的輔導機構，並已經完成了輔導備案登記。據了解，草原紅太陽在2019年就開始籌備上市工作，並於2022年1月10日完成了股份制改造，同年3月還與戰略投資機構CPE源峰簽署了戰略投資協議。

隨後同年5月，由東興證券擔任輔導機構沖擊A股上市，但在其輔導工作報告已披露到了第三期的時候，相關輔導狀態卻顯示“撤回輔導備案”。如今更換了保薦機構，草原紅太陽的上市之路能否順利完成仍需繼續觀察。

7.滬上阿姨或年底赴港IPO

相關報道稱，新茶飲連鎖品牌滬上阿姨擬赴香港IPO，預計今年年底遞交招股書，已確定由中信證券和海通國際共同推進。對此，滬上阿姨相關負責人回復稱不予置評。

據了解，除了滬上阿姨，目前茶飲賽道有上市動作或傳出上市消息的品牌還有蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬、古茗茶飲、新時沏等品牌。

8.完達山第四次沖擊IPO失敗

近日，北大荒電子招標平台公告顯示，北大荒完達山乳業股份有限公司(以下簡稱“完達山”)IPO輔導及保薦服務項目已終止。據了解，完達山旗下擁有茶飲品牌乳此新鮮，主要售賣炒酸奶、沙冰、牛乳茶等相關產品。

據紅餐大數據紅餐大數據，截至2023年8月3日，乳此新鮮全國門店共有30余家，其中主要分布在哈爾濱、黑龍江、北京等地。

餐企大動作&行業大事件

7月，多家餐飲企業發布了2023年上半年業績快報，樂樂茶、德克士、西少爺等品牌動作頻頻。

1.多家餐飲企業發布業績快報，上半年業績喜人

據公開信息，多家餐飲企業在7月發布了2023年上半年業績快報，總體呈現出了扭虧為盈，收入利潤雙增長的態勢。具體如下：

2.樂樂茶進一步開放江浙加盟

7月26日，樂樂茶官宣江浙地區加盟業務已開放，並表示華東地區直營門店的品牌影響力、經營模式已經成熟，開放加盟是順理成章之舉。據悉，樂樂茶於2023年4月正式開放加盟業務，目前有超過10000個加盟申請，其中600多人通過初步審核，90%以上具有豐富的茶飲行業經驗和開設多店的能力和計劃。

第一批50家加盟店也將於8月落地。據紅餐大數據，目前樂樂茶全國門店數達到172家，其中一線和新一線城市門店數占比分別是45.9%、33.7%。

3.德克士攜手貝瑞賣咖啡，年底覆蓋五成門店

近期，貝瑞咖啡與德克士達成合作，通過在德克士門店裏設置“貝瑞優選咖啡站”和“德克士貝瑞復合店”兩種模式，在全國範圍展開合作。首批將有超過160家門店完成布局。預計2023年底，雙方合作將覆蓋50%的德克士門店。

4.西少爺降價進攻早餐市場

7月下旬，肉夾饃品牌西少爺開始提供免費的咖啡、豆漿和油條等早餐食品，同時油潑面、酸辣粉的售價也降至9.9元。而此次並非西少爺在今年的首次降價，今年5月份，西少爺就將經典套餐的價格下調到10元以下。如今更是推出免費早餐產品，可見其對早餐市場的野心之大。

今年以來，不少餐飲品牌紛紛瞄準早餐賽道，如奈雪的茶、古茗等茶飲品牌推出了早餐套餐，南城香更是推出了3元自助早餐。

5.海底撈、肯德基與快手合作，延伸“外送”服務

據綜合消息，近期海底撈、肯德基已將品牌自營“外送”業務延伸至快手本地生活，不過目前仍需跳轉至品牌官方小程序完成核銷。

據了解，海底撈目前在快手平台共有4個官方賬號，肯德基有1個，主要運營“到店”和“到家”的本地生活服務。截至8月3日，海底撈在快手本地生活的“外送到家”團購商品支持在全國超過600家門店核銷，肯德基則已支持全國超8000家門店核銷。