• 周六. 5 月 25th, 2024

老公最爱的下酒菜,越嚼越香,五分钟端上桌,我家每周至少做一回

肥腸,我家那位的最愛,一周不吃就開始念叨。通常的做法是將買回的鹵腸切一切,用青椒爆炒一下,兩分鐘就能出鍋。通常買的鹵腸基本上味道剛好,所以不必再配其它的調料。我們當地的餐館也大都是這做法。

前幾日,去小區外一家新開的餐館,被回鍋肥腸吸引,於是點了盤嘗了嘗,大家都說味道不錯。只是他們用的肥腸太肥,爆炒時又用了太多的油脂,略顯油膩,於是決定回家炮制並改良一下。

我用的是鹵貨店鹵好的肥腸,買時特意挑了裏面沒有油脂的,這個您可以根據自已的喜好選擇。鹵好的肥腸一般情況下鹹淡正好了,再回鍋炒制肯定會給它增加鹽分,所以我們要把它再焯制一下,一來可以進一步去掉肥腸的油脂,再就是通過沸水焯制可以去掉一部分肥腸特有的味道,還有就是可以去掉肥腸本身的一部分鹽分,一舉三得。

我們借用少許郫縣豆瓣醬來給肥腸增味提色,只比日常的青椒炒肥腸多一步,多了一點復合的辣和幹香,少了青椒的青澀之氣,使回鍋後的肥腸越嚼越香,回味悠長。從焯水到回鍋總共用時也不過五分鐘,超省事,您不妨試下,我家那位最愛拿它下酒,說有此菜,其它都是浮雲。如果您也喜歡,有時間也試試吧!

所用食材:

鹵腸青椒郫縣豆瓣醬料酒姜蒜蔥

具體做法:

1準備食材。

2肥腸切成小段、姜切片。

3蔥切小粒,蒜拍碎切成粗碎,青椒切成滾刀塊備用。

4將切好的肥腸加入一大勺料酒、兩片姜放入鍋中一起煮。

5煮開後再煮一兩分鐘後撈出。如果您用的微處理過的腸,那就要多煮一會,使肥腸達到能用筷子穿透的程度即可。

6鍋中放少許油,加入郫縣豆瓣醬炒香。我根據肥腸的鹹度一勺的醬,您可以根據實際情況來增減。

7加入焯好瀝水的肥腸大火快速煸炒,使豆瓣醬能均勻的包裹在肥腸上。

8煸炒到肥腸外面開始微微的略顯起殼時,加入青椒炒勻。您如果能吃辣,還可以放點小米辣椒,還可以放點糖提鮮,我沒放。

9美美的享用吧!

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