• 周五. 3月 1st, 2024

味精致癌?鸡精比味精健康?都是骗人的!

除了鹽以外,我們平時使用的這種調味料最多的就是雞精和味精。很多人對於這兩種調味料又愛又恨。愛的是確實可以增加菜品鮮美的味道。恨的是都說雞精和味精吃多了對身體不好,這是真的嗎?

雞精和味精有啥區別?

雞精的主要成分還是味精,不過會在配料中加入少量雞肉(粉)。

此外,雞精裏還會加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類的物質、糖以及其他的香料,這些成分都是比較安全的,正常當調料使用不會造成危害。

谷氨酸是什麽?

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鹽,谷氨酸是大自然中含量最高的氨基酸之一,各種生物包括人類都會產生谷氨酸。目前多種谷氨酸 鹽都用作食物增味劑。

谷氨酸的主要來源是什麽?

·天然來源

結合谷氨酸結合成蛋白質,幾乎存在於所有食物如奶類、肉類、魚類、蔬菜和菇類,遊離氨基酸存在於番茄、菇類、酵母萃取物。

·人工來源

遊離氨基酸以谷氨酸鹽的形態如味精,添加到食物中。

人一天能攝入多少谷氨酸?

之前說過鹽吃多了不好,因為攝入過多的鈉會對我們的血壓以及血管、腸胃健康都有影響。中國營養學會和世界衛生組織建議成年人一般每天的鈉攝入少於2000毫克,或者說鹽的攝入量少於5克。

而味精和雞精裏都是有鈉的,一樣都鹹味,所以炒菜的時候如果放了雞精,就不要再放鹽了。

按食品加工和烹調的教科書,在食品中添加味精的最佳濃度為0.2%-0.5%。按照每公斤體重30mg的限量,相當於60kg的人攝入1.8克,正好相當於我國居民日攝入量中位數。

雞精/味精還能吃嗎?

其實雞精和味精正常食用還是很安全的。雖然像蘑菇、番茄之類富含遊離谷氨酸的食物,加一點鹽一樣能形成谷氨酸鈉,但從圖方便的角度,炒菜稍微用一點味精、雞精確實是很方便。

但注意,用了味精、雞精就不要再加鹽了。因為味精和雞精裏也是有鈉的,同樣屬於有鹹味的調味品。

關於雞精/味精有何食用誤區?

·能致癌?

世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中,都已證明味精是安全的。

而且味精被食用後,經胃酸作用轉化為谷氨酸,進入血液,成為合成蛋白質的“要件”,並參與體內新陳代謝的過程,反而具有較高的營養價值。所以味精致癌說法不可以相信。

·能殺精?

有大鼠實驗表明,大量食用味精後,與生育相關的器官中子宮、卵巢、睾丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變,所以味精殺精真的是無稽之談了。

·能導致脫發?

脫發按病因分類,內分泌性脫發和神經精神性脫發最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導致的,後者病因尚未完全認識清楚,可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導致。並不是單純的某種物質或者食物就能導致脫發的。

想要吃的健康,到底應該怎麽吃?

·避免高溫

研究表明,當溫度過高時,味精就會變為焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但鮮味也不復在了。所以無論是在炒菜還是做湯的時候如果想要放味精,那就在臨出鍋之前放就可以啦~

·避免過量

畢竟無論是味精還是雞精中都是含有鈉的,本身就有鹹味了。所以一點點用於提鮮就夠了,一定要注意食用量。

·避免重復使用

其實無論是味精、雞精、鹽、醬油等都是有鹹味的。而且一些魚、海鮮、蘑菇等本身也有鮮味。所以在烹飪有鮮味的食材和要放其他調味料的菜品的時候,味精和雞精這類的調味料就可以少放或不放啦~

所以不僅是味精和雞精,一些其他的調味料也是,正常使用對身體的影響還是沒有那麽大的。但是不可否認吃多了確實是會對身體有影響。所以適量、適度這個量一定要把控好哦~

參考文獻:

[1] 《廚房內的谷氨酸》香港特別行政區政府食物安全中心

[2] 《不懂就問:雞精和味精,哪個對身體危害大?》顧中一

[3] 《味精有毒、致癌、脫發、殺精到底是真是假?爭論多年的事終於有答案了》科普中國

[4] 《「雞精」和「味精」哪個對身體危害大?》營養師顧中一

個人介紹:營養師Vivi(朱雨薇),中國首批注冊營養師,海歸營養學碩士,國家一級公共營養師,嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員,中國科普作家協會母嬰學組成員,全網粉絲一百萬+,專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在搜狐號和各個平台關注我呀~

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