弥渡卷蹄

彌渡卷蹄介紹

壇貯法的貯藏時間較短,成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴,隨吃隨取,可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣,蒸、煮、單食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長,味道越美。

卷蹄是大理特色菜,為大理白族人民的傳統美食,素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存深受各族人民喜愛,其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名,故又稱“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄是以新鮮豬腿為主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料,先腌後煮,精制而成,可用綿紙嚴密包裹好,懸掛起來,隨吃隨取,一次吃不完,可將其余部分重新包好懸掛,十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣,或蒸吃、或煮吃、或煮後涼吃,或單食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒均宜。

中文名:彌渡卷蹄

外文名:Yunnan minority traditional Food

分類:雲南菜

口味:鮮嫩酸香

主要食材:豬腿一只

配料:紅粬米、蘿卜絲等

性質:雲南少數民族的傳統美食

食用方法:冷熱皆可,冷食最佳

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