艇仔粥

2023-8-28

艇仔粥是廣東省廣州市荔灣區的一道傳統小吃，屬於粵菜系，該菜品是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大；現該菜品為廣東著名的傳統小吃之一。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。

中文名：艇仔粥

外文名：Boatsonporridgeo

分類：粵菜，粥品

口味：鮮香綿滑

主要食材：小蝦，蛋絲，魚片，海蜇，幹貝，肉皮

輔料：蔥花，花生仁，浮皮，油條絲等

流行地區：廣州及珠三角其他城市

大家都認為煲一鍋好湯難。其實，更難的是煲上一鍋味美又營養的好粥。就好像今天為大家介紹的這款再熟悉不過的皮蛋瘦肉粥。幾乎所有人都會做。但如何把米粒煮碎又不會太稠，瘦肉嫩到入口即化，皮蛋煮的不渾不散，都是有技巧的。廣東人的煲粥技術十分值得我們借

艇仔粥的做法是在燒的滾燙的粥裏，加入切的薄的很的魚片等其他作料，等到燙熟了就馬上撈起來吃了，味道十分的鮮美可口。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

艇仔粥以魚片、炸花生米等多種配料加在粥中而成，富有濃郁的民間地方特色。原為一些水上人家用小船在廣州荔枝灣河面經營制售。廣東人稱小船為艇，因此粥為小艇上所賣，故名。據載，廣東人用生魚片制食品，歷史久遠，把魚片加入粥中，叫魚生粥。現在的艇仔粥已經從船上遷至岸上，並進入了各酒家

用料：米2湯匙，紅蘿卜牛肉湯約3/4杯，煲粘的紅蘿卜1～2片。做法：1.米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時(米浸軟能加速煲爛)。2.將紅蘿卜壓成蓉。3.紅蘿卜牛肉湯除去湯面的油，放入小煲內煲滾。放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成稀糊，加入紅蘿卜

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作者：pu

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廣東艇仔粥——“皮蛋瘦肉粥”