爆红全网的“白人饭”,轻食赛道新风口?

最近,網上開始流行起一種叫“白人飯”的飲食方式。

何為白人飯呢?即仿照網友印象中的白人輕食,據說有網友看到國外朋友制作沙拉飯食,於是發布到網絡上,沒想到卻引起了不少人的模仿,隨即成為了一種流行。

這種飯菜非常簡陋,主打的就是一個詞,簡單快捷,可以是生菠菜配整根胡蘿卜,也可以面包夾芝士、火腿片,還可以直接生芹菜蘸沙拉醬……

如今,抖音平台相關#白人飯#話題播放量已接近3000萬,小紅書平台更是有不少網友曬出自己自制的白人飯相關內容,熱度最高的筆記閱讀量相關點贊量已近4萬,微博#白人飯#相關話題閱讀量更是超過了500萬。

白人飯為何會突然走紅?它會成為中國輕食賽道的新風口嗎?

01■

被價格背刺的年輕人

迷上了白人飯

人間煙火味,最撫凡人心,在中國美食是一個厚重詞匯,它不僅代表著能夠填飽肚子,同時需要“煎、炒、烹、炸”,各種色香味俱全,同時葷素搭配,營養完善。偶有重大節日,更是雞鴨魚肉海鮮同時上場,以此撫慰內心疲憊、枯燥與辛勞。

然而,與中國人不同的是,西方文化對飲食更沒有如此厚重的文化,講究的更多的是快捷、迅速。而白人飯其實就是簡陋版本的西方飲食一種,主要特點就是生食、冷餐、素食、分量少。甚至無需烹飪加工,手頭的食材洗洗就能吃。

白人飯,圖片來源小紅書

最開始談起白人飯的是國外留學生,年輕人只是難以置信這種飲食方式,但隨著越來越多人關注白人飯,中國的年輕人也開始模仿與跟隨這種飲食方式。

“比起自己做飯真的太方便了!”、簡直就是“打工人的天選午餐”。不少人從質疑“白人飯”,理解“白人飯”,到後來變成只吃“白人飯”。甚至有人發明相關食譜,成為了平台上“白人飯”分享達人。

這股熱度甚至引起了西方媒體的關注。最近美國著名流媒體網站Buzzfeed就在6月14日發表了一篇文章,《“受難餐”:中國最新的社交媒體趨勢是“白人飯”,發帖數量驚人!》,文章中介紹了“白人飯”在中國網絡上的走紅。

除此之外,美國CNN、Buzzfeed與英國衛報等媒體都對這股熱潮進行了報道。

為何中國年輕人會突然迷上白人飯呢?白人飯到底有何優點?

要知道白人飯相比中國傳統美食,色香味層面相差甚遠,有時候水果搭配一個蛋都能當成一餐,番茄配塊豆腐可能都能算午飯,主打就是吃,甚至微博有網友評價“難吃到失去活著的欲望。”

1、迎合了當下餐飲的健康需求趨勢

健康是很重要的一個原因,據KANTAR TNS調查顯示,74%的中國消費者在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”“均衡”。

為了滿足當下消費者的養生需求,連快餐巨頭老鄉雞都推出減脂食譜,吸引了不少消費者在社交平台分享老鄉雞的減脂餐,甚至發起了連續14天吃老鄉雞的挑戰;

霸王茶姬直接公布首批6款產品熱量和營養成分,並上線“低負擔控糖專區”。就連公認熱量爆的西式快餐品牌肯德基,也推出一款主打健康的葷素多多卷…….

白人飯雖然味道難吃,但有幾個非常核心的特點,第一,食材基本無需加工,天然食用,避免了如預制菜、烹飪等深加工容易造成的多油多鹽等問題,這對經歷了“科技與狠活”暴擊的年輕人而言非常的重要。

第二,白人飯的食材新鮮度可以自己把控,而且更多的選擇的都是蔬菜、水果、粗糧等公認的健康食品,對年輕人特別是渴望減肥的年輕人而言非常友好。

2、省事、省力,最重要的是真省錢

隨著時代的演進,下廚做飯已逐步變成了年輕人的負擔。雖然有各種方便烹飪電器輔助,甚至出現了快手菜、預制菜等方便快捷的新餐飲品類,但被工作壓榨後早已精疲力盡的年輕人,根本提不起興趣走進廚房,更別說花費幾個時辰做飯。

白人飯卻很容易做,買些水果蔬菜拌一拌,或者搭配幾片面包片捏一捏,一頓白人飯就做好了,全程甚至不需要10分鐘,非常省時省力。以最低的時間和金錢成本,去補充人體熱量和必要營養攝入。

白人飯,圖片來源小紅書

當然,最重要的是,白人飯超級省錢。據艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》指出,中國白領群體食用中式快餐的可接受價格中,八成受訪者選擇了30元以下。

但當下年輕人隨便吃好一點的快餐、麻辣燙等就不止30元,更別說輕食了,稍微好一點就動輒幾十甚至上百元,堪稱價格刺客。

在這樣的情況之下,白人飯既有輕食健康減肥的功效,同時價格還不高,自然成為了年輕人的首選。而且,中國市場早已培育出了成熟的輕食文化,特別是年輕客群,很容易接受白人飯概念,最終成為白人飯的熱衷粉絲。

02■輕食賽道新風口?

從2002年上海開出第一家新元素餐廳開始計算,輕食品類在中國已經發展20年。20年時間,輕食賽道沉沉浮浮,雖然一直沒有發展出足夠具有代表性的品牌,處於有品類無大品牌的狀態,但卻在一定程度上培養出了消費者的輕食心智。

根據中國營養學會發布的《中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食,55.7%的人一周消費2—4次,其中企業普通職員和大學生所占比例最大。

特別是經歷疫情以及劉畊宏之後,人們對健康輕食需求直接爆發。

然而,雖然需求旺盛,但輕食賽道存在一個普遍的痛點:高價。

網友曬出了上海市中心某商場輕食店餐品,約100克蔬菜沙拉,100克香菜烤魷魚蝦仁,100克土豆泥沙拉,總價為85.4元,不足一名普通女生的食量。“吃不飽又貴!”該網友直言道。

餐飲O2O搜索也發現,超能鹿戰隊、食野等平價輕食品牌產品價格基本在20元-40元區間。沙野輕食,gaga等較高品質輕食品牌,價格則普遍在30-60元以上,gaga價格最高的牛肉類沙拉價格甚至可達89元。

有輕食相關餐飲人透露,一份普通的輕食堂食毛利潤基本能夠達到70%左右,外賣雖少一點也有50%左右。“這還是正規的餐具、幹凈的食材、質量好的包裝。一些“投機取巧”的商家,成本更低,利潤率會更高。”

在這樣的情況之下,平價省事省力的白人飯,能否成為健康賽道的下一個新風口?

1、白人飯並沒有脫離“吃草”模式

白人飯並不是新的輕食品類,只是輕食的簡陋版本。

查看網友分享的白人飯相關筆記,食材基本都是蔬果、面包、堅果之類,熱量或許符合健康需求,但口感太差,基本沒有脫離吃草模式,難讓消費者持續復購。

而且,當下白人飯的流行不過是一陣熱潮,與夏季也有關系。

隨著夏季結束,秋冬的到來,在冷空氣的催化下消費者天然偏向選擇熱乎乎的食物,白人飯想要繼續俘獲消費者的喜愛很難。

這也是很多輕食品類的特性,淡旺季非常明顯。

2、創新中式輕食更適合“中國胃”

如果說輕食1.0時代是舶來品時代,產品多以西式沙拉為主的話;

那麽,隨著餐飲國潮風吹來,當下輕食賽道已逐步進入2.0階段,即以更適合中國胃的本地化中式輕食為主,用中餐的工藝和食材做輕食,如沙野輕食的雜糧飯、輕食粥、卷餅等產品。

而白人飯依然還停留在輕食“舶來品”階段,只是輕食品類在“消費降級”趨勢之下的一種簡陋“代替品”。

或許,我們可以將其當成都市人新型自律下為效績最大化所做的選擇,譬如便利店的各種卷和三明治般。它是一股熱潮,但難以成為持續需求,就像寺廟咖啡一樣。

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