• 周六. 3月 2nd, 2024

南阳新野板面,你吃过吗?

新野板面又稱張飛板面,是河南省南陽市傳統的漢族面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源的地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。新野縣城區內外文化、美食無不鐫刻著三國歷史的厚重烙印。公元201至208年,劉備、關羽、張飛在新野屯兵7年有余,留下不少漢風遺跡。俯仰之間,皆為歷史。風行1800多年的新野板面,除了著名歷史人物的加持,讓經典永流傳以外,必須是它那勁道、霸氣、濃郁、鮮艷、醇厚的獨特氣質!

相傳,古城新野”板面條”始創於東漢末年,桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時,那位”豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍,總嫌面條太軟,咬著沒勁,吃著乏味。廚師為了滿足這位”喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍,多次琢磨,反復研制,才制成這種”板面條”。張翼德吃後哈哈大笑,高豎拇指,連聲叫好!自此,”新野板面條”便在豫西之宛、洛,鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

新野板面之所以能夠風味獨特,一是面好,二是臊子。其面條制作取自當地盛產的優質小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓,至筋道,再經過反復揉條摔板,直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時劈啪作響即可。其臊子,一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。新野板面在傳統的工藝上,通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之,粉白、菜青,油紅;品嘗,肉爛、辣香、味道極佳。如果說新野板面的面條精工細作,有別於其它的面食。那臊子的精制更是新野板面的靈魂。兩者相輔相成,缺一不可。新野板面的臊子制作也沒那麽簡單。先用羊油把辣椒炸香撈出,放涼剁碎備用,再放入姜、蒜、八角、茴香、花椒、香葉、桂皮、胡椒等佐料炸香。然後放入提前切好的肥瘦適中的牛肉或羊肉丁翻炒。待肉丁炒熟,倒入此前炸香剁碎的辣椒以及醬料、鹽、生抽、老抽,調色調味。溜入適量開水,小火慢煨,一鍋麻辣鮮香的臊子就制好了。

臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至於人們如此評價:有其面而無其臊子,味不可口;有其臊子而無其面,便不成特色。古往今來,歲月流逝,歷經一千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反復改進,新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬,無論什麽樣的人都百吃不厭。凡到新野縣來觀光旅遊的客人,必然要到板面館,來上一碗張將軍發明的板面,慢慢品嘗,有滋有味,體驗當年張將軍的勇猛、分享其快樂。小夥伴們,南陽新野板面,你吃過嗎?

pu

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注