我特别喜欢饺子，尤其是吃萝卜馅的饺子。在外面的饺子里吃饺子，看到他们包萝卜和饺子，我就把萝卜丝用开水烫一下，然后用冷水泡一下，剁成萝卜酱包饺子。
都说萝卜不用开水就有味道，是绿萝特有的味道。很多人不喜欢。其实初霜前的萝卜很好吃，没有萝卜味。用开水烫一下很可惜。以前初霜的萝卜不用开水。如果你想包饺子，你可以直接把它切碎。
对于萝卜做饺子馅是否需要焯一下，不同地区的人有不同的答案。我家不烫萝卜做饺子馅，因为饺子馅太干，会影响口感。萝卜遇到盐漏出来的水正好可以解决这个问题。
家里做的，馅料里的萝卜丝是加盐腌制的，腌制的萝卜丝会多出汁。与少量肉末混合，加入调料搅拌均匀，美味的萝卜馅就做好了。
把菜市场买的萝卜老皮剥掉，切成细丝。个人感觉做萝卜馅的饺子，切细了更好吃。将萝卜丝转移到大碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟左右。萝卜丝腌制后会产生很多汁液。将腌制好的汁液倒出，倒入碗中备用。
先准备好肉馅，一块三分肥七分瘦的五花肉，提前剁成肉末。然后加入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油，搅拌均匀，加入少许盐和腌制萝卜汁，搅拌均匀。分几次加入少量汁液，反复搅拌，将肉馅搅拌至鲜嫩。
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将新鲜的红辣椒切成丝，放入萝卜丝碗里。撒上沸腾的热油，刺激萝卜丝的香味。萝卜丝多加点色拉油，会更美味。之后把泡在热油里的萝卜丝搅拌均匀，放凉一点，拿起辣椒丝，和我们刚拌好的肉放在一起搅拌均匀。3份萝卜丝配1份肉馅，这样做出来的萝卜馅饺子，煮熟后既能吃到萝卜丝的酥脆，同时又有一点肉味。
烹饪技巧:1。萝卜丝不用焯水直接用盐腌制，水后的萝卜丝更脆。2.萝卜丝多倒点油会更美味，所以在萝卜丝和肉拌之前，先倒上沸腾的热油，刺激萝卜丝的香味。3.用过热的油淋过的萝卜丝需要冷却后才能拌入肉馅。4、配萝卜丝肉，五花肉会更鲜美，但不要太多，萝卜丝为主，少量肉即可。
如果喜欢饺子里吃素的朋友，可以在萝卜馅里放豆腐干、虾米、粉条，但是豆腐干最好切丁油炸，这样素馅饺子才好吃。其实不管你关注什么问题，只要用心做好的食物，吃的人一定会感受到的。
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