酸汤鱼

酸湯魚介紹

酸湯魚,是苗侗族的一道傳統菜肴,據考證此菜肴最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後,略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃,是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯,之後將活魚去掉內臟,入酸湯煮制。

酸湯魚苗侗族的一道傳統菜肴,據考證此菜肴最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶,制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料,最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的,後改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制,而用酸湯烹制魚肴是貴州人最愛,很久以前就逐漸形成了,成菜後,略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃,是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。【詳細】

中文名:酸湯魚

外文名:Fish in sour soup

分類:黔菜,凱裏菜

口味:酸辣

主要食材:魚肉,酸湯,西紅柿,米酸

主要工藝:燜煮

發源地:黎平縣雷洞鄉牙雙村一帶

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